黑麦“叶型”欧包

作者： 水韵山色

叶形欧包练起来

用料

• 制作波兰种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 酵母 2克
• 主面团：
• 全麦面粉 100克
• 高筋面粉 150克
• 黑麦粉 100克
• 水 110克
• 盐 3克
• 酵母 2克

黑麦“叶型”欧包的做法步骤

步骤 1

制作波兰种：高筋面粉100克，酵母2克，水100克，搅拌起泡放冰箱冷藏发酵15小时。

步骤 2

主面团：全麦面粉100克，高筋面粉150克，黑麦100克，酵母2克，加盐3克，加水110克，加波兰种，搅拌面絮活成面团，醒20分钟后，加少许油，揉匀，折叠一次。

步骤 3

过20分钟折叠一次，继续发酵。

步骤 4

发至2倍大，排气再折叠一次。冰箱冷藏发酵12小时。

步骤 5

冷藏发酵好的面团取出回温。

步骤 6

整形割叶子

步骤 7

烤箱上下火220度预热15分钟（烤箱内放铸铁烤盘加盖不锈钢盆），预热好后，将面团移入烤盘，加盖不锈钢盆，烤15分钟后，取下不锈钢盆盖。继续烘烤30分钟。

步骤 8

烤的状态

步骤 9

出炉晾凉，对半切开。

步骤 10

完美的组织

步骤 11

发酵布上留影

步骤 12

有兴趣就尝试一下

菜谱创建时间：2022-05-07 04:38:18