青梅酒

作者： 静水深流27

感谢“72物候元气生活” ❣️ 【酒】 🍹选用清香型的酒，度数30-40为佳。 我比较喜欢九江双蒸——自身经过多次蒸馏，无色无浓烈味道，非常适合酿果酒。 ✘ 不要用酱香/豉香等浓味香型。 米酒等酒精浓度低的酒（25%以下），无法杀菌，也非佳选。 ❣️ 【冰糖】 小粒黄冰糖，泡出来的酒色呈琥珀色，非常漂亮。（没有小粒，可以大冰糖放微波炉热一下，敲碎，这样糖不会太占空间）。 ❣️【青梅】 梅子一定要新鲜酿制❗❗❗建议把材料备好，梅子买到了马上制作。 🍑 选用新鲜梅子——要品相完美、个头大、果身硬挺，损伤少、虫蛀少。这两年选择了福建诏安青梅，云南的高山梅也不错，可以一试。

用料

• 青梅 适量
• 冰糖 适量
• 酒 适量

青梅酒的做法步骤

步骤 1

【比例】 酒：糖：梅=2 : 1 : 2（喜欢甜可以多加一些） 以2.2L密封罐为例，900ml酒+450g糖+900g梅子刚好一瓶。最好用到玻璃密封瓶，方便观察梅酒状态。

步骤 2

玻璃瓶提前洗净，可以用白酒涮一下，晾干至无油无水。这样可以减少细菌滋生，增加成功率。

步骤 3

青梅放到水池或盆子里，撒盐先搓一搓表面绒毛； 盐不用洗掉，直接加清水浸泡半小时至一小时。千万不要泡太久。 过清水两次洗净梅子，用牙签把蒂剔掉。摊开晾干备用。（青梅和胭脂梅只是颜色不同，品种是一样的。如果用胭脂梅泡酒，区别在于不用盐搓杀青。清水清洗，晾干，除蒂就能泡了。）

步骤 4

一层梅子、一层冰糖放入玻璃瓶，倒酒满上（覆盖到最顶层即可）。

步骤 5

密封放到阴凉处等三个月以上。建议不少于半年，味道真的不一样，一年以上更棒！

步骤 6

【梅子要不要扎孔？】 喜欢梅子有嚼头，带韧劲儿-->原颗泡， 喜欢软绵-->扎孔泡。 上图是不扎孔泡了一年的梅子，表皮皱皱巴巴的，口感稍带点韧性。 下图是扎孔泡了一年的梅子，形态保持的比较好，口感是软绵的。 扎孔析出梅汁会快一些，但酒体会浑浊一些。如果不赶时间喝，放久之后（扎不扎孔）都差不多。

青梅酒的小贴士

💖用青梅酿成酒： ① 酸能敛敛肝火，泻肝胆火毒。喝青梅酒，不容易上火，上头。 ② 降低酒精度不易伤肝。 ③ 青梅酒用米酒酿制，米酒是谷物酿成的精微，慓悍又清纯、味甘能补。喝对了让人精神抖擞。 好喝又不伤肝、爆肝的梅子酒，你值得拥有。 💖 泡完以后的青梅可以直接吃，也可以晾干做果脯吃 💖 脾胃虚寒的人可以温着喝

菜谱创建时间：2022-05-07 22:16:01