自制凉皮、烤麸

作者： Canny818

凉皮一直想做，就是想着过程好像很复杂，心理建设了很久，趁居家赶紧一试吧。

用料

• 面粉 300克
• 水 165克
• 盐 3克
• 酵母 1克

自制凉皮、烤麸的做法步骤

步骤 1

面粉，水，盐放在主锅。没有小美的话也可以用手揉哦。

步骤 2

揉面3分钟后，直接在主锅里醒发半小时。

步骤 3

面团捏成小块放入主锅，加水没过面团。

步骤 4

设置1分钟反转速度3洗面。没有小美也可以用手洗，洗出浓郁的面浆就行。

步骤 5

把洗过面粉的水倒入超大容器里，静置。

步骤 6

大概洗个6到7遍后取出面团在水龙头上冲洗，洗出的水要清澈才行。

步骤 7

洗完的面筋就这么一丢丢。

步骤 8

加入1g酵母后，醒发1小时后在容器里摊平，水开蒸20分钟，切块备用。

步骤 9

静置四小时，水粉分离后将浮在上面的水倒出，留一点的水用于搅拌面浆。

步骤 10

一定要搅匀。

步骤 11

用火锅勺舀一勺入8寸烤盘。烤盘里可以刷点油便于面皮脱落。

步骤 12

晃平整。

步骤 13

锅内烧开水，将烤盘放入后马上盖锅盖，慢的话容易开裂。

步骤 14

一分钟后，揭开盖，表面起大泡了就可以取出了。

步骤 15

取出后放在凉水里急速降温。

步骤 16

慢慢揭开凉皮。

步骤 17

没有丝毫破损。

步骤 18

做好叠起来，每做一张都要在表面刷上油防止粘连。

步骤 19

切成长条，放上黄瓜丝，面筋，倒入六月鲜酱油，醋，麻油，一丢丢糖，老干妈。也可以放点花生芝麻之类，爱吃啥放啥。

步骤 20

开吃😍

菜谱创建时间：2022-05-12 10:02:50