蛋黄酥

作者： 懒猫儿0926

用料

• 油皮 每个23克
• 中粉 300克（375）
• 糖 30克（38）
• 盐 3克
• 水 132克（160）
• 猪油 50克（64）
• 黄油 50克（64）
• 油酥 （每个13克）
• 低粉 210克可炒熟（263）
• 猪油 57克（72）
• 黄油 57克（72）
• 咸鸭蛋 24个（30）
• 油性低糖豆沙 500克（一袋）

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

磕出鸭蛋黄，冲洗干净晾干，喷酒150度5分钟，不要烤出油。玉米油泡一夜，或者晾干直接生包不喷酒，豆沙分25克每个 第二个注意的点是解冻好的蛋黄生包就可以，但是烤蛋黄酥的时间建议在35到40分钟，如果一锅烤20个以上尽量延长到40分钟，温度建议上火175-180下火160，生包35-40分钟，25分钟盖锡纸，再考10分钟，六七分熟烤烤30-35分钟，20分钟盖锡纸，再考10分钟。 这次调整了烘烤时间感觉更酥脆了，12个 √风炉烤箱150度40分钟，之前是160度30分钟，感觉低温慢烤出来的蛋黄酥更酥脆，出炉晾凉后装袋密封保存三天都是酥脆的

步骤 2

揉面4分钟12分钟左右，冷藏松弛30分钟，分割好包好油酥，擀卷一次松弛15分钟，之后二次擀卷松弛15分钟，擀圆包，都包好保鲜膜盖上防干，上下火165度30分钟盖锡纸20分钟最后可以在闷10分钟 上火180，下火160，35- 40分钟，7，8分熟蛋黄烤30-35分钟

步骤 3

做红茶酥油酥里面加5g红茶粉。 油皮部分所有材料混合揉成较光滑的团，保鲜膜包好冰箱松弛2~3小时 油酥部分所有材料用手抓揉混合均匀或用厨师机打匀，包保鲜膜松弛30分钟左右 取20克豆沙包入蛋黄滚圆备用 冷藏松弛后的油皮能拉出半透明薄膜即可，油皮分21克 5松弛好的油酥分13克每个 油皮手掌按扁包入油酥，做一个拿一个，保鲜膜一定要盖紧 全部包好后进行蒂一次擀卷，收口朝上，手掌按扁，擀面杖从中间分别向上，向下擀开（约12厘米），卷起，松弛15~20分钟 8松弛后进行第二次擀卷，取面团如图拍扁，擀面杖从中间分别向上，向下擀开（大约20厘米长），卷起，松弛15~20分钟 取松弛好的面团，如图从中间按下去，两头捏在一起，手掌按扁，擀面仗从中间分别向上、下、左、右擀开，不要擀太大，擀好后放入豆沙蛋黄馅用虎口慢慢收上去，捏紧收口 都包好后开始预热烤箱，本次使用长帝s1,上下火170度 预热时给蛋黄酥表面刷蛋黄，可用毛刷，也可将蛋黄酥倒扣粘取蛋黄，蛋黄液太多可用毛刷将多余的蛋黄液刮在毛刷上，撒芝麻装饰 2放入烤箱中层上下火170度上下火30~35分钟

菜谱创建时间：2022-05-13 10:37:02