南瓜吐司（直接法）

作者： 用户4158_warc

2个450g模具或是4个250g模具。此方纯记录方子，过程步骤简略。 南瓜吐司，网络上随便一找一堆，真的很多，各有所长。 偶然见得小小姐老师的分享，配方很好，也详细，具体详见https://www.xiachufang.com/recipe/106603455/ 此方与其它方子不同的是～～南瓜的处理 大部分都是蒸煮蒸熟，品种不同，含水量就不相同，带水量多的，蒸熟后，湿漉漉的，可不粘锅稍微炒干，减少水份。 而小小姐老师，她的这款南瓜，是直接切薄片烘烤，直接把南瓜烤熟，收干水份，以达到南瓜的原滋原味还浓缩 南瓜与细砂糖：100g 配 8g糖的比例拌匀 150℃烤：水份收水率40%左右，即南瓜1000g，烤好大概600g左右 制作流程：打面，采用后糖法，除糖，盐，黄油外，原材料搅拌至成团，加糖，面团打至粗膜加盐加黄油， 水量，因南瓜品种，面粉不同品牌，季节性等因素影响，预留水量，樱皇高筋面粉，吸水性强，又添加20g的牛奶 打好面，基础发酵60分钟左右，35分钟，给面团翻面折叠一次，继续再发酵至2倍大 分割整圆，排气，擀卷，发酵，烘烤，岀炉……………… 该方子，含糖量多，南瓜糖量和细砂糖，烘烤过程中，注意上色，颜色差不多，盖锡纸或调整火力 200℃预热烤箱，180℃烤，10分钟左右，盖锡纸，三能金波37分钟左右，学厨32分钟左右

用料

• 配方见下图

南瓜吐司（直接法）的做法步骤

步骤 1

方子见图

步骤 2

菜市场的普通南瓜一个，清洗干净，去皮，均匀切薄片 南瓜500克 ➕40克糖，拌匀

步骤 3

150℃入炉烘烤，一个小时左右 耐心一点，时不时拿岀来翻面，拌拌，再入炉烘烤， 加了糖，加热会有汁液，表层经过烘烤会收干水分，与汁液拌匀，继续烘烤，至南瓜烤熟，水分也收干 1000克，烤熟的南瓜大约600克左右，具体还得看看南瓜品种

步骤 4

烘烤好的南瓜，这个状态就拿来打面

步骤 5

面团打好，基础发酵，35分钟时，翻面折叠一次，再继续发酵到2倍大

步骤 6

平均分4分，分割整圆

步骤 7

一次擀卷，入模，最终发酵

步骤 8

烤箱预热200℃ 入炉调整180℃烘烤

步骤 9

10分钟左右，表面开始上色，盖锡纸，至岀炉，晾凉

步骤 10

岀炉晾凉

步骤 11

岀炉晾凉

菜谱创建时间：2022-05-13 13:14:45