咸蛋黄肉松吐司

作者： 黑金皇后

用料

• 主面团：
• 高筋粉 260克
• 糖 30克
• 鸡蛋液 50克
• 盐 3克
• 水 110克
• 奶粉 20克
• 黄油 25克
• 干酵母 3克
• 内馅：
• 咸蛋黄（蛋黄馅） 10个（100克）
• 黄油（蛋黄馅） 23克
• 肉松（蛋黄馅） 40克
• 肉松 适量
• 装饰：
• 沙拉酱 适量
• 肉松 适量
• 模具：
• 250克三能吐司盒 2个

咸蛋黄肉松吐司的做法步骤

步骤 1

生的咸蛋黄用烤箱150度烘烤10分钟，肉松和咸蛋黄用料理棒打至细腻，再加入软化的黄油搅拌均匀备用。

步骤 2

将主面团除黄油以外的所有材料，放入厨师机，打至粗膜状态，加入黄油，继续打至完全扩展阶段，能拉出手套膜。

步骤 3

在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍大，手指戳洞，洞口不塌陷并轻微回弹即可。

步骤 4

面团取出排气，平均分割成2份，揉圆松弛20分钟。

步骤 5

将面团擀开成28厘米×16厘米的长方形，中间铺内馅。

步骤 6

蛋黄馅上面再撒一层肉松。

步骤 7

将左边的面片往中间折叠，盖住内馅。

步骤 8

再铺一层蛋黄馅，撒一层肉松。

步骤 9

右边的面片往中间折叠盖住左边的内馅，再将四周的收口捏紧。

步骤 10

用擀面杖轻轻擀成22×11厘米的长方形，铺蛋黄馅撒肉松，再从上往下卷起来。

步骤 11

放入模具，在35-38度的环境下进行第二次发酵。

步骤 12

发至模具9分满，烤箱提前预热，175度烘烤28分钟，注意⚠️观察上色情况，及时加盖锡箔纸。

步骤 13

烤好以后，出炉放晾，表面刷一层沙拉酱，裹上肉松。

步骤 14

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步骤 15

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咸蛋黄肉松吐司的小贴士

1.不同牌子的面粉吸水性不一样，一定要事先预留一部分水，以防面团过湿。 2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。

菜谱创建时间：2022-05-13 18:55:22