一碗红烧牛肉面
用料
一碗红烧牛肉面的做法步骤
牛腩切块，块稍大些，后面烹饪会缩水，为了有种大口吃肉的感觉。从选小葱大葱都可以，大葱切段，小葱就打结。再切2-3片姜。
冷水下锅，水没过牛肉绰水，里面加1茶勺白醋，白醋对去腥有奇效。
开中小火，不断撇去浮末直到汤水清澈为止，差不多整个过程15分钟，焯水的同时也可把葱姜等捞出，以免时间长了发酸。焯水后，可以用清水再清洗下。
炒糖色，开小火，锅内放少许油，然后倒入冰糖，再加少许温水。不断慢慢翻炒。
等冰糖化开变稀，颜色变成茶色，最后变成酱红色。这个时候可以选择喷些水让锅内糖色降温，但操作对初学者有难度，可以适当关火或者开小火。
等感觉锅内温度降下来了，如果关火的话重新开中小火，放入姜片葱段，倒入焯好水的牛肉，进行翻炒，让糖色均匀的裹在牛肉上。
开大火加入1/4茶勺老抽，不建议加太多老抽，上色太重这道菜就失去了灵性。加2茶勺料酒，去腥增香。
翻炒上色均匀。这时候牛肉已经让你视觉上就充满了食欲。
把香叶、陈皮、桂皮、白芷、八角、干辣椒等等配料取出，当然有草果更好，取出中间的籽。
清洗干净。
开始炒汁。冷锅热油，中大火，先放入豆瓣酱炒出红油，然后放入柱侯酱，炒出香味，放入葱段，再放入配料，转中小火慢慢煸炒出配料的香味。
加入2茶勺料酒，再加温水，因为是做牛肉面，需要多些汤汁，所以加足够的水。汤汁煮开。
把之前煸炒上色好的牛肉和汤汁全部倒入高压锅中，加入白胡椒粉、2茶勺糖、生抽、可以根据颜色再加1/2茶勺的老抽。然后丢入蒜瓣（这时候放蒜瓣的原因请看最后的Tips），1个青椒和1小吧香菜，这三款都是让这锅牛肉有独特的香气。
盖上锅盖开大火压个20分钟。
期间准备配菜：胡萝卜切滚刀块。
把胡萝卜过下油炸下。
胡萝卜炸变色后捞出。
雪菜用冷水浸泡3-4小时，去除其多余咸味保留鲜味。然后切成末。
锅内放油，最好加少许猪油把雪菜煸炒香装盘备用。
把高压锅中压好的牛肉取出，把其中的配料的杂质一一捡出。然后汤汁过滤下，进一步去除杂质。
把去除掉杂质的牛肉重新倒入过滤后的汤汁里，然后放入炸好的胡萝卜，再放入1个青椒和1小把香菜，再放入2茶勺糖，大火煮开适当收汁。但因为是要做牛肉面不要收的太干。
将牛肉连汤汁放入器皿中储存起来。
绿叶菜洗净切几段。（我用的是杭白菜）
水开汆烫下捞出。
锅内放少许盐，然后加水烧开，放入面条，根据自己喜爱软硬度煮好。
我习惯过下凉水。取一面碗，装碗。
把所有的配菜层叠码在碗里，撒上葱花，倒入汤汁。绝对让你难忘的一碗红烧牛肉面！
一碗红烧牛肉面的小贴士
1.如果喜爱半筋半肉的还可以买两条牛筋一起炖煮。 2.配料里如果有草果更好，草果是炖煮牛肉的点睛之笔。 3.蒜后放的原因是想取蒜香，但太早放的话会让菜里充斥蒜味，反而掩盖了本位的香气。 4.青椒和香菜都具有独特的蔬菜的香气，让整个菜的香气更有层次感。 5.也可放些土豆，土豆稍微裹些淀粉然后油里炸下，同理胡萝卜。 6.完全可以当红烧牛肉吃，只需把汤汁收的更干些。
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