卤味鸭掌

作者： Wendy0105

在网上看到的一位博主的制作，太好吃了做个记录方便下次做的时候可以看。这个佐料的量大概配4斤左右的鸭料，但生抽老抽花椒这些可以根据自己口味定量，我觉得咸了点花椒也有点多有点苦

用料

• 鸭掌鸭脖鸭翅 若干
• 冰糖 70克
• 干辣椒 40克
• 花椒 30克
• 桂皮 3块
• 八角 3克
• 香叶 3片
• 小茴香 3克
• 老抽 100克
• 生抽 100克
• 料酒 3勺
• 葱 2根
• 姜 10片
• 甜面酱 3勺
• 浓汤宝 32克
• 啤酒 500ml

卤味鸭掌的做法步骤

步骤 1

鸭料清洗干净，冷水加入姜片，料酒，葱，花椒（不要太多），煮到水开撇去浮沫，再煮十分钟，然后捞出洗去浮沫。原博是煮十分钟撇去浮沫再煮十分钟，但因为后续要继续卤，时间较长我觉得这里可以把时间缩短一点，我喜欢吃有嚼劲点的。可以先洗净然后料酒腌一下再去煮，缩短时间

步骤 2

找个大锅，把洗好的鸭料放锅里，加入花椒、桂皮、小茴香、八角、香叶、干辣椒、冰糖、啤酒、浓汤宝、姜片适量、生抽、老抽、甜面酱加水没过鸭料，盖上锅盖开始煮，因为买不到鸭脖，我鸭掌跟鸭翅没有炖太久，看自己要不要吃软烂一点的吧时间自己控制，30-50分钟我觉得都行，关火后让它们继续焖着入味

步骤 3

完成，配上啤酒，真的非常爽，

卤味鸭掌的小贴士

原博还加了莲藕，千张结，鹌鹑蛋，喜欢可以焯熟加进去入味，我加了千张味道真的很不错👌

菜谱创建时间：2022-05-13 20:17:41