薄荷初夏水果欧包法棍🥖

作者： 青灯师傅

#薄荷初夏水果欧包法棍 ​没想到很随意的搭配竟然如此出彩~ 橙皮丁凤梨果干与薄荷真的很配！ 墙裂推荐！爱撸包的朋友们快去试！ 至于为什么又叫欧包又叫法棍? 因为不是单纯的法棍🥖呀~ 面包面团采用低油低糖配比 保证法棍风味的同时又不会太过干硬 新鲜冷榨薄荷汁液比果酒or糖浆等风味更足 配方分量可以做60cm长的法棍5根 (单个面团重约350克)

用料

• #主面团
• 法国面粉T65 1000克
• 干酵母 12克
• 盐 18克
• 细砂糖 50克
• 鲜榨薄荷汁 550克
• 冰水 170克
• 黄油 40克
• #鲜榨薄荷汁
• 新鲜薄荷叶 300克
• 矿泉水 300克
• #其他材料
• 凤梨干 80克
• 橙皮丁 120克

薄荷初夏水果欧包法棍🥖的做法步骤

步骤 1

提前准备鲜榨薄荷汁: 新鲜薄荷叶清洗干净，枝干如果太多需要去掉多余的枝干(不要完全去除)，按1:1的比例将矿泉水与薄荷叶倒入榨汁机或破壁机，榨成汁液。 过滤两遍去掉残渣和泡沫，榨好的汁冷藏保存可以三天左右 所有主面团的材料除去黄油以外，分别称量后倒入厨师机搅拌缸，低速2档揉约2分钟至成团后，转中速3档揉约3-4分钟至面团扩展阶段。

步骤 2

加入室温软化成膏状的黄油，继续中速3档揉约3-4分钟至面团将黄油基本吸收 转高速5档揉约4-5分钟至接近完全阶段 (取一小块面团进行拉伸，可以拉出坚韧不易破的薄膜，破洞后边缘呈微微的小锯齿状即可)

步骤 3

加入橙皮丁与凤梨干，低速1档揉约1分钟至面团与果干搅拌均匀 *切记速度不能过快，时间不能太长，否则果干会打断面筋，导致支撑力不足，成品失败

步骤 4

揉好的面团取出，稍稍整理至表面光滑后放入醒发盒内。放入醒发箱，在温度28度，湿度75％环境下进行一次发酵，发酵约90分钟

步骤 5

发酵到60分钟时进行一次翻面。 面团取出，轻拍排气，进行一次三折后，从上往下卷起，收口朝下再次放入醒发盒，同样条件下继续发酵30分钟

步骤 6

发酵好的面团取出，轻拍排气，平均分割成5个约350克的小面团 滚圆，覆盖保鲜膜，室温下松弛约25-30分钟

步骤 7

取一个松弛好的小面团，再次排气，借助擀面杖微微擀开，从右往左，从上往下依次折叠，叠两层，保证表面光滑即可

步骤 8

反复进行折叠与搓长的动作，直到将面团整形成长约将60cm的棍状 整形好的法棍面团放置在发酵布上进行二次发酵，温度28度，湿度75％，发酵约50-60分钟 ＊用发酵布发酵面包时，面团之间需要用布折叠隔开(如图例)，防止黏连

步骤 9

发酵到最后10分钟，开启烤箱预热 上火260度，下火250度，或者风炉230度

步骤 10

表面撒上一层干粉，用割包刀割出刀口 *刀口角度尽量倾斜一些，以15°夹角最好。

步骤 11

放入预热好的烤箱烘烤 上火260度，下火250度 或者风炉240度，烘烤约15-16分钟 中心温度98度以上即可出炉

步骤 12

法棍出炉后趁热转移到冷却架上自然晾晾即可

步骤 13

浓浓的薄荷香气与清凉的口感 加上两种水果干的香气

薄荷初夏水果欧包法棍🥖的小贴士

所有的小贴士与注意事项已经跟随在每一个步骤中用“*”号标出 操作前注意查看噢~

菜谱创建时间：2022-05-13 20:32:42