再做法棍

作者： 常苏珊

第一次做的法棍，感觉个头小了点，特地查了一下，标准法棍生坯350克，烤好250克。长度50cm，宽5cm，高4cm。 也知道了要看内部组织，多孔均匀。…… 家人也想再吃，所以再做一次法棍。 第三次：做2根法棍，一个恰巴塔，一个铸铁锅烤的乡村面包。记录一下：生坯面团350克，经过260度20分钟，240度15分钟，烤好的面包292克，是最满意的状态。 最简易的是恰巴塔（生坯220克，大小随意）。 法棍生坯在醒发布上醒发效果好。一定要醒发到2—3倍大再进烤箱烤。 铸铁锅烤一定要小心烫，隔热手套随时戴：戴手套揭锅盖，把手套放锅盖上，放入生坯，戴手套盖盖。

用料

• 水 680克
• 酵母 4克
• 高筋面粉 900克
• 盐 16克

再做法棍的做法步骤

步骤 1

水和酵母混合均匀。 加入面粉和盐。用刮刀拌至无干粉（可以留30克水后面再放）。 盖盖静置。

步骤 2

30分钟后，用手或刮刀沿面团四周从下往上折叠（会很粘），边拌边转盆。可以摔面团（面团腾空再落下） 再封上保鲜膜静置。

步骤 3

再过半小时，用刮刀/手再折叠面团，直到面团光滑（左手边拿手机拍边转盆）刮刀比较好用。

步骤 4

盖上盖子，温暖处发酵2倍大（或者盖上保鲜膜冷藏过夜十小时）。

步骤 5

撒干粉从一边转移面团到揉面垫上（尽量保持面团里面的气泡）。 分割成4个350克的面团，适当撒干粉整理成圆形。盖保鲜膜松弛15分钟（如果是冷藏过夜的要松弛回温40分钟）。 （做恰巴塔的话：整理成胖胖的椭圆形，发酵2倍大直接喷水筛粉烘烤。）

步骤 6

取一个面团，光滑面朝下，用手指把面团从上往下撑开（撑了5次）。 然后从上往下松松卷起，每一次边缘压实（一共卷了4次哦） 卷起的面团中间用手掌稍微按一下，往左右两边搓长（头头子也要搓收口）。

步骤 7

（揉面垫太小了，放不下） 四个面团再按顺序搓成想要的长度，放醒发布上（也可以直接放硅油纸上）发酵。

步骤 8

盖保鲜膜发酵2-3倍大。 烤箱最高温260度预热15-20分钟，烤箱底部放一个装温水的烤盘。 筛上干粉，割刀。

步骤 9

烤箱上下管，中下层，每次烤2根。260度15分钟，230度20分钟。 面包出炉后，真的听到有“噼里啪啦”的声音！

步骤 10

铸铁锅烤的乡村面包，底部也是这种颜色。

步骤 11

恰巴塔。

步骤 12

第三次做的2根法棍。

菜谱创建时间：2022-05-15 07:40:05