基础三明治吐司

作者： 吃吃的小羊

450克✖️2

用料

• 高筋面粉 500克
• 冰水 255克
• 耐高糖酵母 6克
• 全蛋液 50克
• 蜂蜜 50克
• 奶粉 26克
• 盐 4克
• 黄油 30克

基础三明治吐司的做法步骤

步骤 1

1⃣️除去酵母、盐、黄油，其他面团材料放入桶内，打到无干粉程度，放入冰箱冷藏2小时 2⃣️加入酵母、盐和酱油，打出手套膜

步骤 2

打好的面团放入碗内，盖上保鲜膜，温度28摄氏度，湿度75，发酵一小时

步骤 3

发酵至两倍大小

步骤 4

面团排气称重，均分成6团，盖上保鲜膜，松弛20分钟

步骤 5

松弛好的面团擀开成长方形

步骤 6

翻面之后，两遍向中间叠起来

步骤 7

再从上到下卷起来

步骤 8

放入吐司盒内，温度32摄氏度，湿度75，发酵70分钟

步骤 9

烤箱提前预热。发酵至9分满盖盖子，烤箱上下温度180，烤27分钟出炉。

菜谱创建时间：2022-05-15 12:25:00