奶油卷

作者： 梁子爱面包

用料

• 高筋面粉 320克
• 低筋面粉 80克
• 鲜酵母 12克
• 细砂糖 32克
• 海盐 6克
• 鸡蛋液 60克
• 牛奶 196克
• 黄油 70克

奶油卷的做法步骤

步骤 1

出钢温度23℃，发酵箱28℃，湿度75%，发酵60分钟，发酵好了

步骤 2

分割12等份，滚圆，一盘6个

步骤 3

另一份6个，室温松弛15分钟

步骤 4

12个全部整成胡萝卜状 拍扁，整形开始看图

步骤 5

第二步

步骤 6

第三步，中间折叠，捏紧

步骤 7

12份全部整成胡萝卜状如图，完成后 一份6个常温松弛15分钟

步骤 8

另一份6个密封冰箱冷藏放置30-60分钟，错开烘焙时间

步骤 9

常温的整形，光面朝上，擀面杖放中间，往上擀开，拉着尾巴擀下半部分，自然就一头大一头小了，如图

步骤 10

看看很好哦，擀开后 翻面卷起来

步骤 11

如图放入刷一层油的烤盘 二发

步骤 12

冷藏松弛30-60分钟，松弛好的

步骤 13

整形，和常温松弛的整形方法一样

步骤 14

擀面杖放中间，往上擀开，拉着尾巴在往下擀开

步骤 15

好了，翻面，卷起来

步骤 16

放入刷了一层食用油的烤盘 放入发酵箱(温度30℃，湿度80%)，发酵大概20分钟左右1.5倍大！ 发酵好，刷一层全蛋液

步骤 17

放入提前预热好的烤箱，中下层上下火，190℃烤20-25分钟(这一步需根据自家的烤箱，灵活调整烘焙温度和时间哦)，中间大概10分钟，上色盖锡纸！ 烤好了，两种松弛方式，烤出外观基本一致 综合平价，冰箱冷藏松弛30-60分钟的，更容易整形，烤出来整体外观效果更佳！ ✅另外，二发一定不要发过，1.5倍大就行了，发酵温度也不能太高！

步骤 18

吃几口哈组织很好，口感松软美味！

步骤 19

啥也别说了次吧

步骤 20

在来一波美哦

奶油卷的小贴士

✅基础发酵好，分割12等份，滚圆，常温松弛15分钟 全部整成胡萝卜状 均分两份，六个一盘，两盘 一盘放室温松弛15分钟，整形 另一盘放冰箱冷藏松弛30-60分钟，整形 这样做的目的错开烘焙时间 当然，能两盘一起烤的烤箱，整成胡萝卜状后，全部放冰箱松弛30-60分钟，更好了，好整形，新手也容易操作

菜谱创建时间：2022-05-15 12:36:08