滑蛋虾仁饭

作者： MandarinLu

基于澳门厨房佬，此方法虾仁不易过大 印象中詹姆士版本更好，持续更新

用料

• 虾仁 10只
• 鸡蛋 2个 共120克
• 葱花 葱绿碎少许
• 盐 克
• 料酒 勺
• 油 克
• 淀粉 勺
• 香油

滑蛋虾仁饭的做法步骤

步骤 1

虾解冻去皮去头去虾线，开背开腹。然后加入稍微多盐，少许白糖，少许白胡椒粉，少许料酒腌制。(少许淀粉腌制下次更新) 葱切末 两个鸡蛋打散，加入稍微多盐，少量白糖，少量水淀粉搅拌均匀。可过筛。

步骤 2

仅用于记录

步骤 3

选用中华炒锅方便滑蛋出锅 锅内下适量油，高温下锅煸炒，断生就出锅，放凉。然后倒入蛋液中备用。 锅内加入少量芝麻油，锅加热到中温下锅，下蛋浆虾仁确保不能快速凝固，慢慢推动。在所有蛋液不再是液体时就出锅，盖到饭上。加上少量葱末即可。

菜谱创建时间：2022-05-17 00:05:35