维也纳面包

作者： 梁子爱面包

用料

• 高筋面粉 400克
• 低筋面粉 100克
• 细砂糖 20克
• 海盐 9克
• 干酵母 5克
• 奶粉 40克
• 水 320克
• 黄油 50克

维也纳面包的做法步骤

步骤 1

出钢温度26℃

步骤 2

基础发酵(温度28℃，湿度75%，发酵60分钟)

步骤 3

6个80克去冰箱冷藏呆会哈(30-60分钟) 用来做汉堡坯

步骤 4

3个150克面团，滚圆，保鲜膜室温松弛15分钟！ 用来做维也纳面包 这样做可以错开烘焙时间

步骤 5

整形好了

步骤 6

割线，放入发酵箱(温度30℃，湿度75%，发酵40分钟)

步骤 7

发酵好了，刷一层纯牛奶

步骤 8

亮一点

步骤 9

放入提前预热好的烤箱上火210℃，下火200℃，烤20-25分钟！ 时间温度不固定，根据自家烤箱灵活调整！

步骤 10

还不错

菜谱创建时间：2022-05-18 17:59:19