超浓郁巧克力戚风

作者： 程闽豫

沙包老师的经典配方。原方用的是40克黄油，不是用玉米油，有点难操作，容易消泡。配方我稍作改动，操作步骤也有所调整，面糊入膜能有8分🈵，不容易消泡了，赞👍🏻。这款是我的NO.1蛋糕，实在是太好吃太好吃了🤩🤩🤩。入口微苦，然后醇厚的巧克力味逐渐从你的口腔扩散开来，哇😍，这一瞬你仿佛是在吃巧克力，而不是什么蛋糕。相信我，如果你是巧克力控，那一定要试试这款蛋糕，不会让你失望的。如果你是戚风高手，请直接使用40克黄油，去掉玉米油，味道会更好。

用料

• 按我习惯的操作顺序 17厘米加高
• 蛋清4个 145克
• 蛋黄4个 65克
• 黄油 20克
• 玉米油 20克
• 可可粉 27克
• 水 53克
• 低粉 40克
• 红糖 67克
• 玉米淀粉 7克
• 盐 1.5克
• 白醋 5克

超浓郁巧克力戚风的做法步骤

步骤 1

先分蛋。蛋白放冷冻。整个表面都结冰了再开始打发。

步骤 2

蛋黄保鲜膜盖好，防止结皮。

步骤 3

黄油+玉米油装在一个碗里，隔水加热。除非是大夏天，否则锅里水最好多放一点，碗用玻璃碗或者瓷碗，这两种材质保温效果好。

步骤 4

过筛1次面粉，然后将面粉倒回筛网，备用。

步骤 5

红糖+玉米淀粉搅拌均匀。红糖容易结块，一定要碾得碎碎的哦。

步骤 6

烤箱预热，上火170℃下火180℃。

步骤 7

可可粉直接倒入已经融化的黄油玉米油混合物里，搅拌均匀。

步骤 8

再加入53克的水，搅匀。然后筛入面粉，接着搅拌均匀。这时面糊很浓稠，会成团。再分次加入蛋黄，慢慢地面糊就稀了。

步骤 9

面糊继续放在锅里保温，温度最好控制在40℃~50℃之间。最好盖个盖子，防止表面风干。

步骤 10

蛋清+盐+白醋+10克红糖混合物，开始打发。

步骤 11

剩下的糖再分2-3次放入蛋白，打到干性发泡。

步骤 12

挖一大勺放入蛋黄糊，翻拌均匀

步骤 13

倒回蛋白霜，翻拌均匀

步骤 14

入模，烘烤，28分钟。

步骤 15

冷却以后的高度

步骤 16

挺高的，不错

步骤 17

近景

步骤 18

切片

菜谱创建时间：2022-05-18 20:27:38