糖桂花米发糕

作者： 淘仔麻麻

家里买了一罐糖渍桂花，平时很少用到，突然想到做发糕，简直是绝配！

用料

• 水 130克
• 粘米粉 80克
• 酵母 1克
• 糖桂花 适量

糖桂花米发糕的做法步骤

步骤 1

买的粘米粉，特别细腻。

步骤 2

从80克中分出1/10的量，即8克。

步骤 3

将130克水倒入不粘锅烧开后，转最小火，放入8克粘米粉，用铲子不停地翻拌。 🔖这一步主要借鉴做面包的烫种法，起到让面包更Q弹的作用。

步骤 4

开始粘稠后加入糖渍桂花。

步骤 5

差不多以后盛出，有一点小坨不影响。

步骤 6

凉至最多温热，就可以放入酵母。

步骤 7

再放入剩余的粘米粉，搅拌均匀。

步骤 8

大概状态就这样，根据自己对口感的喜好，我这个蒸出来口感润润的，想吃干爽一些，就减10克水。

步骤 9

发酵至1.5～2倍大。

步骤 10

我用的甜甜圈模具，还是刷上薄薄的一层油。

步骤 11

倒入模具，7/8分满，我是根据自己的模具来大概安排的总量，但是各材料间的比例不变。

步骤 12

水开，中火，蒸12分钟； 蒸好后闷两分钟再开盖。

步骤 13

开盖后，从模具中取出。 桂花的清香，泡泡的Q弹软糯的口感，征服了味蕾。

菜谱创建时间：2022-05-19 11:48:21