面行八方-（2）三丁烧卖

作者： 上海市现代食品职业技能培训中心

课程由上海市现代食品职业技能培训中心樊良灏老师在家录制

用料

• #烧卖皮
• 中筋面粉 100克
• 水 50克
• #三丁烧卖馅料
• 糯米 180克
• 猪肉 50克
• 猪油 40克
• 笋干 30克
• 香菇 30克
• 盐 3克
• 糖 20克
• 姜片 3片
• 料酒 10克

面行八方-（2）三丁烧卖的做法步骤

步骤 1

将糯米泡至一晚, 放置蒸锅上蒸30分钟

步骤 2

将香菇、笋干等泡软,将香菇，笋干、猪肉等原料切碎

步骤 3

将香菇，笋干、猪肉、猪油、 生姜、等食材锅上炒香，加入水，烧开

步骤 4

将糯米倒入，加入老抽，糖，味精，进行调味

步骤 5

将汤汁炒干，糯米馅料放凉备用

步骤 6

中筋粉100g加入50g开水搅拌至雪花状，揉搓成团

步骤 7

反复揉搓直至光滑面团，

步骤 8

下剂子15g一个，然后用袋子盖住 （取机子

步骤 9

传统擀皮 将剂子埋入粉中，先擀圆，再擀花边，擀面杖的中心放置在面皮边缘，在9点到11点的位置来回赶制 （橄榄滚用杠杆原理的方式来操作，一段高一端低来回切换，起到面团自主转动） 批量擀皮 将面皮粘粉，用手压扁，将擀面杖，上下杆动，每次杆动往上推用力往下拉不用力，将面皮当时时钟，每次杆动最好不要超过2个小时，否则面皮会不圆

步骤 10

皮子擀好了

步骤 11

将将糯米馅料防止面皮上，重量大致在20g-40g (看你包的水平）

步骤 12

用虎口慢慢收拢 随后左手托住烧卖 右手食指开始勾洞烧卖的脖子，一点点收紧 使烧卖呈现花瓶装

步骤 13

锅子上汽，蒸制9分钟即可

步骤 14

成品

面行八方-（2）三丁烧卖的小贴士

朱厘米老师又提供了一个鲜肉笋丁馅料的配方 哈哈 笋丁馅 夹心肉末120克 盐2.5克 糖6克 味精1克 白胡椒粉0.5克 葱姜水30克 熟笋丁粒100克 皮冻100克

菜谱创建时间：2022-05-19 18:46:08