零食代餐｜有手就会的油茶面！@坏露露的露台食光

作者： 坏露露

由于疫情，很多快递不发北京，可又死活不想去超市与人群接触，我家的零食终于全都吃空了！ 19年疫情刚爆发的时候，也是因为零食告急，我在家复刻过大蟹酥和咪咪虾条，后来还炸过小麻花。但这次……家里的油也不多了，所以只能另辟蹊径。竟鬼使神差地想起了小时候吃的油茶面！ 网上翻了翻食谱，感觉做油茶面还挺简单的。我决定一试身手！ 关键在于火候，只要拿出足够的耐心，一定能成功！ 面粉、油、糖的比例，我都是照经验直觉估计的，炒着炒着就闻到香味了。结果超成功！味道特别正！香气随着冲泡搅拌，慢慢飘散开来，童年吃油茶面的情景也涌上心头。 在此之前最近一次吃油茶面，还是刚来北京那会儿。逛超市的时候，在老陈的介绍下买了老北京的牛骨髓油茶面。结果那个味道！我真的喝不下去！所以这一次我用了猪油来做。也可以用芝麻油。

用料

• 面粉 150g
• 猪油 30g
• 白砂糖 75g
• #果仁粉
• 葵花籽 15g
• 花生 15g
• 南瓜籽 15g
• 白芝麻 10g
• 黑芝麻 5g
• #完整果仁
• 南瓜籽 适量
• 黑芝麻 适量
• 白芝麻 适量

零食代餐｜有手就会的油茶面！@坏露露的露台食光的做法步骤

步骤 1

混合所有果仁用料理机打成粉末。没有料理机的，可以用擀面杖碾压。果仁的种类可以稍作调整。

步骤 2

炒面粉。冷锅下面粉，中小火不停翻炒。 建议选大一点深一点的锅，因为面粉很轻，锅太小会弄得到处都是；另外要选择有一点儿厚度的锅，受热会更均匀，锅体薄，局部受热快，导致受热不均，就容易糊。用硅胶铲或铁铲会更容易上手，前端较厚的木铲不太适用，面粉会不好铲起来。

步骤 3

面粉炒到米色的时候，加入果仁粉继续翻炒。

步骤 4

面粉炒到卡其色的时候，加入猪油继续翻炒。如果有面粉颗粒，就用铲子边炒边压，要把所有颗粒都炒散。

步骤 5

面粉炒到接近于驼色的时候，加入完整的果仁和糖，翻炒均匀后就可以关火了。 关火以后，因为锅还很热，所以还要继续翻炒一会儿！ 然后把油茶面在锅里尽量平铺开，利于油茶面散热，凉了以后用玻璃密封容器保存。

步骤 6

天气比较热，油茶面里面的坚果容易变质，可以放在冰箱里冷藏，一个月之内吃完。 我在食谱中给出的量不多，一个月吃完是肯定没问题的，胃口较好的男同志可能会不够吃。

步骤 7

除了胳膊有点酸以外，油茶面还真就没什么难度！要领就是小火不停翻炒！当香气扑鼻的油茶面出锅的时候，还是很容易获得成就感的～你学废了么？

步骤 8

另外，油茶面一定要用开水冲泡！ 如果你的油茶面冲起来不浓稠，有可能是水温不够，微波炉再重复加热一下即可。 因为料理过程中已经加糖了，所以冲泡的时候，就不用再加糖了。75g的糖，看上去很多，但喝起来真的就刚刚好，不会很甜！ 实在怕长胖，就少放点糖，也可以干脆做成咸口的！

菜谱创建时间：2022-05-19 20:58:42