小炒牛肉

作者： 凡人烟火气

这道菜的重点是：牛肉要逆着纹路切小薄片，以及炒的时候油要多、火要大、手要快。 不想吃太辣，就没放小米辣，只放了点辣椒酱。

用料

• 牛肉 300克
• 配菜：莴笋干、香菜 适量
• 调料：蒜片、生抽、辣椒酱、白糖、淀粉、味精

小炒牛肉的做法步骤

步骤 1

第一步：准备牛肉。 选用牛腿肉，逆着纹路切小薄片，炒出来口感会更好。在半冻状态下，更好切。

步骤 2

切完以后，静置20分钟，会有血水释出。把血水倒掉，可以用厨房纸巾抓一抓牛肉，让牛肉保持干爽。

步骤 3

放入一点生抽，一点白糖，喜欢的辣椒酱（老干妈也行），几片蒜瓣，一点点淀粉。

步骤 4

拌匀，腌15分钟。牛肉就准备好了。

步骤 5

第二步：准备配菜。 莴笋干泡发、洗净、攥干水分。喜欢吃香菜，切了点儿一起炒。 莴笋干、芹菜、香菜等，炒出来都很好吃。重点是，配菜一定要干，不要很多水。

步骤 6

第三步：炒。 油要多，全程大火，烧的烫一点。

步骤 7

下第一步腌好的牛肉，快速翻炒约五十秒。

步骤 8

在牛肉片还没有完全变色、还带点红的时候，下配菜翻炒约一分钟。

步骤 9

调调咸淡，加点味精，起锅。起锅的时候稍微嫩一点，装盘后牛肉会继续变老一点。 下米饭相当好吃～～

小炒牛肉的小贴士

菜别有水。油要多，火要大，手要快。

菜谱创建时间：2022-05-21 13:04:41