冷藏发酵的馒头

作者： 栗子姐姐呀

这段时间做了三次冰箱冷藏发酵的馒头 记录一下 分别做了不同发酵时间的 还有没有二次醒发的 有二次醒发的 想看看有没有啥大区别 方便以后偷懒 哈哈😄没有每次都拍照 所以得文字记录记录下来了 我做东西一向没有跟足教程 很随性的 因为我觉得自己多做几次就会发现各种各样的问题 然后就能总结经验 下次再做的时候就可以调整了 实践出真知就是这个道理 所以全部材料都没有称量的 误闯入的小可爱 如不喜欢看的绕弯儿哈 非专业人士 第一次是傍晚6、7点搅拌好面 面团比往常做的馒头加多了水 没有用手揉成面团 非常的粘 用筷子搅拌成一堆 放室温发酵半小时后就放进冰箱冷藏发酵了 然后第二天6点多（发酵11-12小时左右）把面团拿出来 加多水发酵的面团这时拿出来也不会很硬 面团不用回温 直接加入面粉揉面 然后做了二次醒发 大概20分钟左右 蒸出来的馒头会跟室温两次发酵一样 馒头会增大到两倍大 很蓬松喧软 气孔很细腻 又有嚼劲 第二次做 早上8点多揉好面团 稍微软一点的面团 没有室温发酵 放进冰箱冷藏发酵 第二天6点多拿出来（发酵22小时左右） 此时的面团稍硬 让它回温15分钟左右 撒入面粉揉面 二次醒发15分钟 蒸出来没有变大得很厉害 1.5倍左右吧 但是口感也是喧软 有嚼劲的 气孔也细密 第三次就是今早做的 早上8点左右揉好面 放冰箱冷藏发酵 改天早上6点左右拿出来 回温后撒入面粉揉面 没有二次醒发 直接上锅蒸

用料

• 全麦面粉
• 白面粉
• 水
• 酵母（冷藏发酵酵母可以比平常室温发酵的量少一点）

冷藏发酵的馒头的做法步骤

步骤 1

酵母加入面粉搅拌一下 加入温水搅拌成这状态就发酵了（哈哈 平时做室温一次发酵的面团有时也会这样 懒得揉 发酵好之后揉也是一样的 尽管想着法子偷懒呐 并没有像其他教程那样揉到面团三光：面光 盘光 手光 之后再发酵 随意了 注意酵母发酵的适宜温度就行 只要面团发酵好了 一切好说）

步骤 2

面团拿出来看也是发酵成蜂窝状的 只是没有室温发酵那样能发酵到两倍大 做了几次 感觉冷藏发酵的面团拿出来后都会硬些 可能放冰箱冷藏失去了水分 硬的话就让面团回温 面团变得软一点后再加入适量面粉揉面

步骤 3

做好生胚子 准备上锅蒸 没有二次醒发了 揉面也好随便呐 哈哈没有揉成光滑面团 因为没等面团回温太久 赶时间 揉面排气也没有揉很久 揉面揉久一点揉成切开都没有气孔的话 蒸出来是好漂亮的水光肌馒头 感觉冷藏后的面团 如果回温时间不够长的话 揉面会费劲些 平时做室温发酵 揉个十几二十下 馒头也变水光肌了

步骤 4

嗯 没有做二次发酵 忘记一个重要步骤 胚子不够湿润 个别馒头蒸出来开裂了 下次不做二次发酵的话 要记得用刷子蘸点水刷刷馒头表面哇 发酵前的面团没有第一次做的水量多 也没有二次发酵 蒸出的没有变两倍大 目测1.5倍大吧

步骤 5

馒头也是跟前面两次做的一样 气孔细密的 感觉拍出来效果不太好 哈哈 一样喧软蓬松有嚼劲 按压迅速反弹 所以以后就看着心情来做咧 没时间就不二次醒发啦 还有呢 感觉第一次做的发酵的更蓬松喧软一点（第一次做的成品删掉了原图，只有作品集那有了） 可能是发酵时的面团加入的水比较多了 水多点 面团就会软一点 蒸出来的馒头就会软一点 做发糕就能知道了 比做馒头加很多水 口感又不一样了

菜谱创建时间：2022-05-24 10:20:45