咖啡一口酥（清香绿豆馅）

作者： 用户4158_warc

继续分享咖啡一口酥，不到50克/个，迷你型，升级版 从饼皮的制作，入炉烘烤，再到岀炉，屋里弥漫着浓浓的咖啡香，香！好香！！！ 浓香的饼坯，搭配清甜细腻的绿豆馅，咖啡控的人，试试就知道。哈哈哈！！！！ 绿豆馅https://www.xiachufang.com/recipe/106799597/

用料

• 水油皮 12克/个
• 中筋面粉 150克
• 黄油 32克
• 猪油 21克
• 糖 20克
• 热水 60克（±12克）
• 黑咖啡粉 3克
• 咖啡酱 2克
• 可可粉 5克
• 油酥 7克/个
• 低筋面粉 120克
• 黄油 38克
• 猪油 22克
• 黑咖啡粉 10克
• 咖啡酱 2.2克
• 清香绿豆馅 24克/个
• 去皮绿豆瓣 250克
• 玉米油 78克
• 细砂糖 62克
• 麦芽糖（水怡） 31克

咖啡一口酥（清香绿豆馅）的做法步骤

步骤 1

配方

步骤 2

这个是一个下厨房授课的微信群，群里的焙友分享的，2～3年前的事儿了。偶尔看到截个图，保存下来 酥饼，起酥的效果是猪油最好，其次黄油，再就是植物油（食用油） 油脂的混搭，保证起酥效果的同时，添加黄油，能够增香，的确可以 这样子的混搭操作，本次是第三次操作了

步骤 3

炒绿豆馅

步骤 4

炒绿豆馅

步骤 5

水油皮

步骤 6

油酥

步骤 7

左边油酥，右边水油皮

步骤 8

分剂子，平均分26分，水油皮12克/个，油酥7克/个，绿豆馅24克/个

步骤 9

水油皮包裹着油酥，右边是包好的剂子

步骤 10

按压，第一次擀卷，擀成椭圆形

步骤 11

不用翻面，直接从上往下卷，之后90度翻转，摆放坚条型

步骤 12

90度翻转坚条型后，第二次擀卷，擀长

步骤 13

再从上往下卷，完成二次擀卷

步骤 14

二次擀卷后，每个剂子，擀成圆型，包入馅料，绿豆馅

步骤 15

全部馅料包好后，擀面丈，在饼坯中间稍微按压，把饼坏按压扁一点点 做酥，包好是圆椎体 按压扁型，是饼坯 就是造型而已，随意

步骤 16

提前预热烤箱200℃ 入炉烘烤，180℃，30分钟，盖锡纸转150℃，22分钟左右岀炉

步骤 17

30分钟后，表面盖锡纸，并降温烘烤，150℃，22分钟左右岀炉 这一步，不是必须的，具体看各自烤箱的性能 烤箱性格比高的，用平时烤蛋黄酥的温度时间去烘烤就行，时间估计还可以缩短一点点……迷你版的酥饼 但，烤箱一般般的，还是建议再延长时间烘烤，这样子做，目的是，不但把酥饼烤熟，还要把水分烤透，不至于岀炉时是酥，隔天饼皮就回软

步骤 18

岀炉啦

菜谱创建时间：2022-05-24 23:24:00