粽子曲奇

作者： 阿涛美食日记

端午节更近了！上一期视频咱们做了粽子蛋黄酥，这一期是粽子曲奇，可爱到不忍心下嘴！不用模具，做法简单，赶快为端午节折腾起来吧！

用料

• #分量：12-16片
• 黄油 60g
• 糖粉 35g
• 全蛋液 25g
• 低筋面粉 115g
• 斑斓粉 2.5g
• 黑巧 适量
• 白巧 适量
• 粉红色素 几滴

粽子曲奇的做法步骤

步骤 1

60g黄油提前软化至可以轻松拨开的程度，如果黄油软化不充分，就无法包覆空气，口感会受影响。

步骤 2

将黄油搅打顺滑，加35g糖粉。糖粉不能用细砂糖代替，否则成品会很粗糙。

步骤 3

先搅拌几圈，再开启打蛋器，糖粉就不会飞溅出来。

步骤 4

黄油打发后，25g室温全蛋液，先加一半。

步骤 5

把蛋液搅打融合，由于低温会导致黄油重新凝固，所以不能使用冷藏鸡蛋。

步骤 6

再加剩余一半蛋液搅打融合，分次加蛋液是为了避免大量蛋液冲入导致油水分离。

步骤 7

接着过筛加115g低筋面粉，过筛可以消除结块，让面团更细腻。

步骤 8

把面团压拌至看不到干粉，取1/3原味面团待用。

步骤 9

剩余2/3面团加2.5g斑斓粉，斑斓粉比抹茶粉抗氧化性更好，而且价格还更便宜！

步骤 10

将斑斓面团压拌混合均匀。

步骤 11

两份面团包保鲜膜，送入冰箱冷藏半小时。

步骤 12

取出冷藏变硬的斑斓面团，大致搓成圆柱体。

步骤 13

用油纸卷起，像这样用刮板挤压面团，就能获得非常标准的圆柱形。

步骤 14

用任何有直角边的工具，压出一条凹槽，继续冷藏待用。

步骤 15

取出原味面团，同样是大致搓成圆柱体，用油纸卷起，再用刮板挤压面团，获得一条圆柱形。

步骤 16

用两根木方条，也可以两本厚度一致的书夹住原味面团。

步骤 17

表面抹平，就获得了一条长方体。

步骤 18

冷藏变硬后，将原味面团和斑斓面团组合在一起。

步骤 19

切成7毫米的薄片。

步骤 20

放在烤盘上，用刮板刻出粽叶的纹路。

步骤 21

送入烤箱中层，上下火145度烤15分钟，注意观察上色不必太明显，否则发黄不好看。

步骤 22

最后用巧克力装饰，黑巧和白巧装入裱花袋，取适量粉红色素与白巧混合。注意不要使用德芙巧克力，必须用烘焙巧克力！

步骤 23

扎紧后用热水浸泡几分钟至溶解，抓捏均匀确保没有颗粒。

步骤 24

用黑巧挤出绳结，点缀眼睛，嘴巴，用白巧画出粉扑扑的小脸蛋。

步骤 25

可爱的粽子曲奇就做好了！

粽子曲奇的小贴士

Q：如何软化黄油？ A：夏天室温软化就好了，冬天可以用烤箱发酵功能软化，或者微波炉软化。烤箱发酵软化速度慢一点，但不会软化过头。微波炉软化较快，但需要把握好时间，否则容易液化。 Q：黄油软化过度怎么办？ A：黄油软化过度就是液化了，可以放回冰箱冷藏一会，具体时间你需要注意观察，恢复到乳膏质地后搅拌几下就可以使用了。 Q：面团整形为圆柱体的尺寸是多少？ A：长度和直径并非固定的，你可以随自己心意来决定，总之就是最后成品大小不同而已，不影响成败。

菜谱创建时间：2022-05-27 08:41:34