酸菜鱼

作者： 猫-野

温和的肉质，滋补的汤汁 焦香的鱼骨，鲜嫩的鱼片

用料

• 黑鱼 1条
• 酸菜 300g
• 老姜 1块
• 大蒜 半头
• 大葱 1根
• 小葱 2根
• 玉米淀粉 20g
• 白醋 1勺
• 干辣椒 一小撮
• 花椒 适量

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

准备一条黑鱼，喜欢吃草鱼的也可以用草鱼代替

步骤 2

酸菜一颗，老姜，大蒜切片

步骤 3

大葱叶子拍碎，取一块老姜也拍碎，然后取一个小碗，用清水泡出葱姜水

步骤 4

黑鱼刮掉鳞片，去掉内脏，鱼鳃，将中间的脊骨片出来

步骤 5

刀贴着鱼排划两下，就能把鱼排处骨刺去掉了，脊骨剁成小块儿，之后把鱼排片为薄片，分别清洗干净

步骤 6

酸菜也切碎，小葱切末

步骤 7

将葱姜水里的大葱叶子捞出，放入洗净的鱼骨中腌制去腥，腌制十分钟后再次清洗干净

步骤 8

煎鱼骨的时候用猪油会更香，不喜欢的可以用其他食用油替代

步骤 9

油热后放入鱼头鱼骨中小火慢煎

步骤 10

煎至两面金黄

步骤 11

倒入酸菜、姜片、大蒜、大葱段，翻炒出香味

步骤 12

之后倒入一壶开水，小🔥咕嘟一会儿，加一点点盐和白醋调味，不用加太多，因为酸菜本身就有咸味，如果喜欢吃粉丝的朋友，这个时候可以加一把粉丝下去，煮熟后将所有底料先捞出来，留下汤汁

步骤 13

鱼片加少许盐和胡椒粉调味，加一个鸡蛋清和少许淀粉，倒入一些刚才泡好的葱姜水，抓拌均匀

步骤 14

再次将锅里的汤汁烧开，把鱼片倒下去，用筷子轻轻把鱼片抖开，鱼肉变色就可以出锅啦~

步骤 15

撒上干辣椒，花椒，葱花，淋上一勺热油即可，香气直冲脑门🐟🐟🐟🐟

菜谱创建时间：2022-05-28 19:43:20