学包蛋黄肉粽

作者： Jing的厨房笔记

第一次包粽子记录下调料及做法，便于以后使用方便 准备工作： 1）干粽叶提前24小时准备，买不到新鲜的😅 2）五花肉提前一天腌制备用 3）糯米提前8小时淘净后浸泡备用

用料

• 五花肉 500克
• 老抽（腌肉用） 20克
• 生抽（腌肉用） 15克
• 糖（腌肉用） 8克
• 盐（腌肉用） 8克
• 酒（腌肉用） 10克
• 生姜（腌肉用） 5片
• 糯米 1000克
• 生抽（拌米用） 10克
• 老抽（拌米用） 25克
• 盐（拌米用） 8克
• 糖（拌米用） 5克
• 咸蛋黄 若干
• 粽叶 40-45片
• 棉绳 适量

学包蛋黄肉粽的做法步骤

步骤 1

粽叶的准备： 1）干粽叶完全浸泡在凉水里8小时左右 2）将每一片粽叶正反两面都清洗干净 3）剪去头部的老梗 4）水开后将粽叶完全浸沫在开水中煮5分钟，取出冲凉后将粽叶完全浸泡在水中备用 ⚠️干粽叶比较轻会浮在水面上，所以可在上面压一盘重物以帮助粽叶完全浸泡在水中

步骤 2

提前一天将五花肉切成大小合适的块，用水浸泡出肉里的血水，多换几次水等肉颜色发白，洗净沥干水份，放入全部腌肉料用手抓匀肉块，放冰箱冷藏保存

步骤 3

晚上临睡前将糯米洗净浸泡一下，隔夜早上起来将浸泡好的糯米沥干水份，在将拌米料倒入糯米中搅拌均匀

步骤 4

准备咸蛋黄、腌好的五花肉、拌好的糯米、处理浸泡干净的粽叶和棉绳就可以包粽子啦

步骤 5

包粽子的过程一个人无法拍照，有需要的请参看下厨房里有很多厨友高手写的超详细如何包粽子的资料 总之就是包好的粽子不能有米漏出来就对啦，包粽子其实没啥技术，就是熟能生巧多包几次就会了

步骤 6

包好的粽子放锅里加满水全程小火，水开计时慢煮2小时以上，过程中每半小时把上层粽子反面一下，关火后闷到自然凉后就可取出了 水位一定要高于粽子的高度，煮的过程发现水少了要及时添加

步骤 7

放凉后吃不了的可冷冻保存，要吃时可以隔夜取出化冻（也可不化冻直接加热），早上加热后就可以享用美味早餐了……

菜谱创建时间：2022-06-05 05:04:42