奶油蛋糕卷

作者： 小鹿0neice

简单的甜品，记录一下常用配方

用料

• 鸡蛋 5个（大）
• 低筋面粉 65克
• 玉米油 40克
• 水 50克
• 砂糖 50克
• 白醋 少许
• 淡奶油 200克
• 奶油用糖 15克
• 柠檬汁 1小片

奶油蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

预热起来

步骤 2

水油快速搅拌成看不到油花的乳化状态

步骤 3

筛入面粉拌匀

步骤 4

加入蛋黄

步骤 5

搅拌至顺滑

步骤 6

打发蛋白，天气很潮，打发得湿性偏干。糖量要看蛋白，减糖对气泡稳定肯定有影响

步骤 7

就戚风流程

步骤 8

轻快拌匀

步骤 9

倒入烤盘

步骤 10

抹平，来回多抹几下

步骤 11

155烘烤30分钟，正卷的话上温加一点比较好，烤到表面不粘手

步骤 12

脱模放凉

步骤 13

把边切掉吃了，抹上奶油，自己一边偏多，留四分之一装饰。奶油里我加了一掉柠檬汁，夏天稳定一点，还会有点奶酪的感觉。

步骤 14

直接卷，冷藏定型半小时

步骤 15

放上水果

步骤 16

可以吃啦

菜谱创建时间：2022-06-05 15:25:39