【百合花开】外皮脆、味道咸、内心软——盐面包

作者： 百合花开-10

同学小玲子称赞盐面包，建议我研究一下，她可顺手…… 我满口答应，却一直没做。我的拖延症拖到她都要忘记这回事了 我俩可真是旗鼓相当！ 端午小假期，我的“间歇性勤劳症”发作，接连做了几天面包。今天终于拔了盐面包这面旗。吃多了常见的甜口面包，这个面包就显得很特别，很单纯的咸香口味，外皮酥脆，带点淡淡的奶味。

用料

• 高筋面粉 600克

【百合花开】外皮脆、味道咸、内心软——盐面包的做法步骤

步骤 1

先做个波兰种，170克高筋面粉、170克水、2克酵母、1克盐，搅拌均匀，入冰箱冷藏12小时

步骤 2

高筋面粉240克、低筋面粉160克、糖20克、酵母5克、盐8克、牛奶170克（可放芝麻20克，也可不放）还有波兰种，统统放在面包机，选择12饺子皮，先搅拌一遍。再放入20克软化好的黄油。选择12，搅拌2次。面团要揉到拓展阶段，有薄膜，破洞光滑。室温发酵30分钟。

步骤 3

面团拿出来排气，均匀分成18个，每个小剂子重量约50-55克之间。揉成圆形，放入冰箱松弛15分钟

步骤 4

取一块面团，捏成水滴状

步骤 5

拉住尾巴，边擀边拉，把剂子擀成一个等边长条，翻面再擀一次，调整形状和厚度。在大头处包入一块盐味黄油，约5克。用面团把黄油包裹起来，两边压紧，防止黄油融化漏出。

步骤 6

包好后，盖上保鲜膜，室温发酵40分钟

步骤 7

这个面包的脆皮来自蒸汽，我的烤箱没有蒸汽功能，我装了一些派石，提前30分钟放烤箱，上下火220度，加热派石

步骤 8

面包发酵好后，表面刷水，撒点芝麻和小盐花。往派石上注入开水，产生蒸汽

步骤 9

上火220，下火185，烤20分钟

步骤 10

出炉，香喷喷

步骤 11

外皮酥脆，内芯柔软

步骤 12

我做了两大盘，麦子做了一只，嫌我做的胖乎乎，她的细长苗条，身材最好，“天赋啊天赋，没办法，一出手就比你强！” 这功夫都在嘴上了

菜谱创建时间：2022-06-07 05:54:47