求婚甜点：生乳包（玛里托佐生乳包）

作者： 我又把面包烤糊了

这个小面包难度不是太大，属于新手教程，大家看图文教程有不明白时可以看看我的视频版，里面有比较详细的制作过程和注意事项。 冷藏后口感更佳~ 有不懂就留言，欢迎大家交作业~

用料

• #生乳包（28个量 配方可除2制作）
• 王后吐司粉 400克
• 美玫低筋粉 100克
• 细砂糖 100克
• 盐 7克
• 奶粉 10克
• 安琪高活性干酵母 5克
• 全蛋 约50克
• 安佳淡奶油 90克
• 水 180克
• 安佳黄油 60克
• #糖渍橙皮丁
• 橙子皮 1个
• 水 少许约50克
• 细砂糖 少许约10克
• 盐 一小撮
• #馅料（约9个的量）
• 安佳淡奶油 300克
• 细砂糖 30克
• 橙皮丁 15~20克

求婚甜点：生乳包（玛里托佐生乳包）的做法步骤

步骤 1

这个配方书是上面的 味道还是挺不错的 特别是橙皮丁的点缀

步骤 2

准备这些材料 现在是夏天了 大家手工和面可以用水合法 厨师机和面一定要把水和淡奶油冰一冰降温

步骤 3

除了黄油外材料都加进去

步骤 4

淡奶油一般会粘底 大家等面团成团后“刮”一圈

步骤 5

这样就干净了

步骤 6

面团出这种厚膜状态时 就可以加入黄油了

步骤 7

加入黄油后先中速搅匀吸收

步骤 8

再高速搅拌出膜 参考图片里的状态就好啦

步骤 9

面团出缸温度最好控制在26~28度之间 温度低一些醒发会比较慢，但是没啥影响 温度高了醒发快，对组织和风味烘烤会有影响

步骤 10

一次醒发建议室温直接套个保鲜膜就好 面团温度在26~28度一般醒发1小时

步骤 11

醒发结束后手指沾点面粉捅进去拔出来 洞孔不回缩就行

步骤 12

面团分割35克一个 这个配方能做约27~28个的量 大家可以把我配方除2来制作

步骤 13

面团揉圆排气

步骤 14

直接开始二发 二发温度在35~38度 时间40~50分钟 如果没有醒发箱就放烤箱 调个35度慢慢发 期间表皮记得喷水保持湿润

步骤 15

发出来后就是这个状态

步骤 16

接着直接烘烤 上下火170度 时间25分钟

步骤 17

出炉后迅速刷一层牛奶增香增亮

步骤 18

然后就是做糖渍橙皮丁了 准备一个橙子取皮 切小粒

步骤 19

小奶锅加入水约50克

步骤 20

加入砂糖10克和盐一小撮

步骤 21

倒入橙皮丁

步骤 22

开火煮沸

步骤 23

煮到底部还有少许液体时就行了

步骤 24

准备淡奶油和砂糖

步骤 25

打发至微微小钩状态

步骤 26

加入橙皮丁拌匀

步骤 27

面包体用锯齿刀横向切开

步骤 28

把奶油挤进去

步骤 29

再用抹刀抹平

步骤 30

最后撒上一层糖粉就好了

步骤 31

简不简单 E不EZ

步骤 32

这个面包尽量不要隔夜，当天做当天吃最好。如果是商用可以提前把胚子做出来，胚子建议放两天就行。

求婚甜点：生乳包（玛里托佐生乳包）的小贴士

啊啊啊~还有没有不清楚的呀朋友们，有不懂就留言吧。也欢迎大家交作业呀~加油

菜谱创建时间：2022-06-07 10:21:19