金腿五仁月饼

作者： 星空可可

65gx15粒 皮20g: 馅:45g

用料

• ⭕金腿五仁馅料: 45克/粒
• 金腿* 40克
• 松仁* 40克
• 花生* 20克
• 核桃* 40克
• 南瓜子* 40克
• 葵花子* 40克
• 杏仁片* 40克
• 黑白芝麻* 20克
• 冬瓜糖* 50克
• 金吉饼* 20克
• 熟糯米粉 150克
• 玫瑰露酒（45°以上） 5克
• 玉米油 60克
• 麦芽糖 110克
• 温开水 65克
• ⭕月饼皮材料: 20克/粒
• 中筋面粉 180克
• 转化糖浆 120克
• 枧水 6克
• 花生油 40克
• 盐 1克
• ⭕其他: ～
• 蛋黄水（刷月饼表面） 1蛋黄+10克水+用筷子粘一点糖浆
• 高筋面粉（手粉） 适量

金腿五仁月饼的做法步骤

步骤 1

坚果160度烤几分钟后分多次放入料理机每转3秒停一下搅拌均匀，不要搅太细。 ⚠️核桃烤12分钟，其他小颗的烤5分钟，打开热风功能。

步骤 2

金华火腿，金吉饼和冬瓜糖剪细混合一起。

步骤 3

糯米粉小火炒至微微发黄。

步骤 4

五仁碎+炒好的糯米粉+麦芽糖+高度白酒+玉米油+温水，手戴一次性手套抓捏均匀，按压紧实盖上保鲜膜静置3小时以上。

步骤 5

月饼皮: 转化糖浆+枧水+花生油+盐一起搅拌，筛入中粉翻拌从底部往上翻均匀，不要揉，不要转圈。 盖上保鲜膜静置3小时。

步骤 6

馅料每份45克，饼皮每份20克

步骤 7

左手戴一次性手套，左手拿饼皮，右手按薄，包入馅料。

步骤 8

包好后，裹上薄薄一层高筋面粉，皮厚的那面朝上放在烤盘上压模。 ⚠️如果花纹比较深的模具，如果用粉类会比较堵，可以用花生油抹在模具上防粘。

步骤 9

准备1个蛋黄+8克水+用筷子粘糖浆搅拌均匀。

步骤 10

预热烤箱220度中层烤5分钟定型，取出月饼，烤箱转160度。 把刚才调好的鸡蛋水刷薄薄一层在月饼表面晾干，可以用手去触碰是否已完全晾干，再刷第二层蛋液晾干后，继续烤10-15分钟，颜色满意即可。 ⚠️如果发现月饼颜色不均可以转动烤盘。

步骤 11

待凉后密封回油。

步骤 12

等回油

步骤 13

❤️

金腿五仁月饼的小贴士

*材料总重350g

菜谱创建时间：2022-06-07 18:07:57