老北京肉丁炸酱

作者： 娜娜食堂

作为一个北京人，对炸酱面有着无比深厚的热爱，从小吃到大，百吃不厌，炸好的酱讲究油酱分离，尤其是夏天，手擀面可以过凉水，那叫一个地道，再配上自己喜欢的面码，绝了！

用料

• 肥瘦前腿肉 200克
• 干黄酱 1袋
• 甜面酱 1袋
• 生抽 3勺
• 老抽 2勺
• 葱白 半根
• 八角香叶 几片
• 盐 3克
• 冰糖 3克
• 料酒 2勺
• 水 一碗

老北京肉丁炸酱的做法步骤

步骤 1

准备猪肉200克

步骤 2

将肉切成丁，肥瘦分开

步骤 3

我用的是我们老北京的品牌，天源酱园的干黄酱和甜面酱！干黄酱加入生抽，老抽 料酒水泄开，再加入甜面酱，调成细腻的酱

步骤 4

泄好的酱备用

步骤 5

起锅倒油，放入八角香叶，先放入肥肉丁，煸炒油脂都出来了，再放入瘦肉丁，放入葱白，葱白留一部分最后用

步骤 6

加入泄好的酱，全程小火，加入冰糖，盐，小火顺时针翻炒，不能糊锅，大概40分钟

步骤 7

减去八角香叶，最后倒炝锅，就是把葱白放进去，激发酱的葱香味，关火！

步骤 8

盛出装碗，等一下煮面，太香了，这就是老北京的小碗干炸，炸好的酱是油酱分离的，凉了以后也好吃，可做蘸菜酱！

老北京肉丁炸酱的小贴士

炸酱过程中，始终小火，一定要炸透，凉了以后干香干香的，可以做蘸料，吃蘸酱菜！

菜谱创建时间：2022-06-08 12:24:14