9寸古早蛋糕

作者： 王菲不是王菲

采用烫面+水浴法烤制的古早蛋糕，组织细腻绵软，真好吃呀，个人觉得比戚风蛋糕好吃，还不用晾凉脱模

用料

• 低筋面粉 140克
• 玉米油 100克
• 细砂糖 80克
• 牛奶 110克
• 鸡蛋 9个
• 柠檬汁 适量
• 香草精（没有可不要） 2滴

9寸古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先把模具铺好油纸，9寸模具尺寸是24*24*8厘米的

步骤 2

称好各种用料

步骤 3

9个鸡蛋的蛋黄蛋清分离，蛋清放冰箱冷藏

步骤 4

玉米油加热到85度左右，不可超过100度，可用微波炉叮一分钟

步骤 5

先制作蛋黄糊：油倒入过筛的低粉中，用手动打蛋器Z字形搅拌均匀

步骤 6

加入牛奶

步骤 7

加入牛奶Z字形搅拌均匀后会变稠，搅拌有阻力

步骤 8

倒入蛋黄

步骤 9

搅拌均匀，蛋黄糊制作完成

步骤 10

打发蛋白前开始预热烤箱，上下火150度，从冰箱里拿出冷藏的蛋清，加入适量柠檬汁开始打发

步骤 11

糖分三次加入，第一次是高速打发至大气泡时加入三分之一的糖

步骤 12

第二次是气泡细腻时加入三分之一糖继续高速打发

步骤 13

第三次是看见明显纹路时加入剩下的糖继续打发

步骤 14

打发至大弯钩倒至不掉的状态就可以了，最后要换低速打发一下

步骤 15

三分之一打发后的蛋清加入蛋黄糊中Z字形翻拌均匀，注意不要搅拌消泡

步骤 16

翻拌好的面糊加入剩余三分之二的蛋白中继续翻拌，可加两滴香草精提升风味

步骤 17

时间尽量快，谨防消泡，翻拌好的面糊

步骤 18

翻拌好的面糊从高空中倒入模具，再震出气泡，表面可以用刮板刮平一下

步骤 19

上下火150度水浴法烤制，可根据自己烤箱适当调整温度，水浴盘加入温水，我用的是28*28厘米的蛋糕卷的烤盘，烤制30分钟左右加盖锡纸，看表皮颜色决定

步骤 20

时间到，出炉，不用冷却可直接脱模

步骤 21

懒得表皮没用刮板刮平的结果，导致表面有点皱

步骤 22

切块开吃，组织细腻绵软的古早蛋糕，太香了

菜谱创建时间：2022-06-10 23:25:16