纸杯奶油蛋糕/8寸蛋糕胚

作者： TTyan7416

戚风烘焙配方： 4⃣️寸：鸡蛋+1个；烘烤度+130度+烘烤时间+30分钟；（模具口）直径10cm+1人份（小烤箱必备）；白砂糖+15g；低筋面粉+15g；牛奶🥛+15g；玉米油+10g； 6⃣️寸：鸡蛋+3个；烘烤度+130度+烘烤时间+45分钟；（模具口）直径15cm+2-4人份；白砂糖+40g；低筋面粉+50g；牛奶🥛+40g；玉米油+35g； 8⃣️寸：鸡蛋+5个；烘烤度+130度+烘烤时间+60分钟；（模具口）直径20cm+5-7人份；白砂糖+75g；低筋面粉+90g；牛奶🥛+70g；玉米油+60g； 🔟寸：鸡蛋+8个；烘烤度+130度+烘烤时间+70分钟；（模具口）直径25cm+8-15人份；白砂糖+120g；低筋面粉+136g；牛奶🥛+90g；玉米油+70g； ⚠️⚠️⚠️白砂糖根据个人口味添加

用料

• ⚠️⚠️⚠️（以下这个也是8寸戚风的配方） （做8寸戚风烘烤140度烘烤1小时）
• 蛋糕糊食材准备：
• 纯牛奶+白砂糖+玉米油+低筋面粉+蛋黄 70克+35克+60克+90克+5个（常规型）
• 蛋白霜食材准备：
• 蛋清+柠檬汁+白砂糖 5个+3滴+40克
• 动物奶油霜食材准备：这个份量可以做6-7个纸杯蛋糕🧁
• 纯牛奶+白砂糖+蛋黄+玉米淀粉+低筋面粉+黄油 200毫升+30克+2个+10克+20克+80克
• 表面装饰：
• 水果丁+饼干🍪 适量

纸杯奶油蛋糕/8寸蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

准备全部食材： 经验都是累积出来的，做一次更改一次慢慢调整到适合自己的器材和方法做到更合适，，，

步骤 2

蛋糕糊食材：

步骤 3

1:准备70克纯牛奶至深碗中， 2:加入白砂糖+玉米油搅拌均匀， 3:再筛入90克低筋面粉， 4:打蛋器Z字型的搅拌均匀，，，

步骤 4

1:Z字型继续搅拌像这样无干粉的状态， 2:再加入5个蛋黄 3:还是Z字型搅拌均匀后蛋法做出来更细腻一些， 4:蛋黄糊做好啦，，，

步骤 5

蛋白霜食材： 蛋清5个，白砂糖40克，

步骤 6

⚠️（蛋白最佳的打发时间在温度16～23度的温度之间下打是最好的，夏天需要放至冰箱冷藏一下再打发），，， 1:打蛋白最好用圆底的容器蛋清容器里加入柠檬汁去腥， 2:白糖40克分3次加入蛋清打至起鱼眼粗泡泡第一次糖加入（刚刚打先高速再低速）， 3:第二次糖加入打至起小泡泡， 4:第三次糖加入打发至有清晰纹路，，，

步骤 7

1:像这样细腻清晰纹路， 2:有弯钩垂下来的效果就可以啦、不要打太硬、蛋白霜就打好啦，，，

步骤 8

⚠️⚠️⚠️翻拌的过程不能过度翻拌，翻拌时间过长容易消泡（蛋白消泡容易导致蛋糕没有支撑力澎发不好、会有大孔洞）， 1️⃣：分3次蛋白霜加入蛋黄糊先用切拌的手法大致拌一下，右手拿着刮刀再由下至上的贴着盆壁翻拌再进均匀（右手翻拌 左手同时去转动这个盆）， 2️⃣：再次加入第二次的蛋白霜加入蛋黄糊里同样步骤由下至上再进行翻拌均匀（右手翻拌 左手同时去转动这个盆）， 3️⃣:最后把蛋黄糊倒入蛋白霜里， 4️⃣:同样步骤由下至上再进行翻拌均匀（右手翻拌 左手同时去转动这个盆），，，

步骤 9

⚠️⚠️⚠️拌好的面糊是很细腻有光泽的没有汽泡提起来是很缓慢的滑落，如果面糊很浠提起来直接滑下来就是翻拌过度了） 1:搅拌手法至颜色一致， 2:蛋糕液就做好啦（到这一步可以做8寸的蛋糕胚）， 3:纸杯里倒入蛋糕液6、7分满， 4:全部倒入完毕、轻震两下消去气泡，，，

步骤 10

⚠️⚠️⚠️我的烤箱是格兰仕火候挺大的（根据自家的烤箱调整），，， 1:烤箱130度预热5分钟、把蛋糕液送入烤箱130度先烤30分钟， 2:最后140度烘烤10分钟，每个烤箱脾气不一样 按自家烤箱进行调整， 3:时间到我们带好防熨手套马上把蛋糕胚拿出烤箱， 4:取出后马上把蛋糕倒扣凉晾，，，

步骤 11

1:做好的蛋糕液倒入8寸模具， 2:全部倒完后轻震两下消除气泡，，，

步骤 12

⚠️⚠️⚠️（做8寸戚风130度烘烤1小时） 1:烤箱130度预热5分钟， 2:把蛋糕液送入烤箱130度烤1小时（每个烤箱脾气不一样 按自家烤箱进行调整， 3:这是烤了25分钟的效果，满屋飘香， 4:接近尾声了己经烤了50分钟的效果金灿灿的，，，

步骤 13

1:时间到我们带好防熨手套马上把蛋糕胚拿出烤箱 2:取出后马上把蛋糕倒扣凉晾，，，

步骤 14

⚠️奶油霜的作用：可以用来裱花+云朵+花朵+写字+画画可以做一些比较立体的裱花（不易晕染不易融化）. 动物奶油霜的部分食材： 1:纯牛奶+白砂糖+蛋黄+玉米淀粉+低筋面粉+黄油，

步骤 15

1:碗中倒入200毫升纯牛奶+30克白砂糖， 2:打蛋器搅拌煮至白糖溶化， 3:煮至微微沸腾， 4:离火备用，，，

步骤 16

1:另外碗中打入2个蛋黄搅散， 2:加入10克玉米淀粉+20克低筋面粉， 3:倒入一半刚才烧开的牛奶搅拌均匀， 4:搅拌成细腻没有颗粒的面糊，，，

步骤 17

1:再全部倒进剩余的牛奶碗中搅拌均匀， 2:开火继续小火慢熬，不停的搅拌， 3:慢慢的会变成粘稠的面糊， 4:离火放凉水中隔水继续搅拌搅拌隔水降温，，，

步骤 18

⚠️低挡打发的奶油比较稳定， 1:降至常温后倒入大碗里提前软化的80克黄油分3次加进去、先加入1/3的黄油打发均匀， 2:再加1/3打发成羽毛状， 3:最后加完打发至细腻有纹路， 4:黄油🧈打发的奶油色着偏淡黄、家庭版奶油霜就做好啦（建议冰箱冷藏半小时），，，

步骤 19

表面装饰食材：

步骤 20

1:在蛋糕表面上挤上奶油霜全部纸杯蛋糕挤完奶油， 2:放上自己喜欢的水果和饼干装饰，纸杯奶油蛋糕做好啦。

菜谱创建时间：2022-06-11 08:31:44