大米烫吐司，软糯糯的弹性十足

Name: 大米烫吐司，软糯糯的弹性十足
Ingredients: #大米烫吐司 3个250模具的量; #大米烫种（种面制作）; 40克大米粉; 50克水; 30克三花淡奶（全脂）; #法国老面（种面制作）; 65克王后吐司粉; 0.6克安琪高活性干酵母; 0.6克盐; 45克水; #主面团; 275克王后吐司粉; 60克大米粉; 25克糖; 6克盐; 4克安琪高活性干酵母; 35克三花淡奶（全脂）; 100了法国老面; 115克大米烫种; 185克水; 35克安佳黄油

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作者：我又把面包烤糊了

市面上的米面包大部分用的日清或者别的牌子的预拌粉，做出来是非常的好吃。教程是用了大米粉和高筋粉另搭配了两款种面制作而成。保留了一些软糯的口感，吃起来也略感紧实。大米粉，大家可以直接搜大米粉就行，粘米粉是由部分大米粉制作而成，不能完全替代大米粉。所以大家选择时，要买那种大米磨成的粉。包装上面最好带“大米粉”三个字的这个教程难度稍微有点高，但是我相信大家可以做好的。加油吧有问题可以评论问我，也欢迎大家交作业鸭~

用料

大米烫吐司，软糯糯的弹性十足的做法步骤

步骤 1

首先提前一天制作法国老面材料全部混在一起揉成团就好

步骤 2

夏天室温高就发酵30分钟冬天室温低就发酵1小时发酵结束后就直接下冷藏继续发酵一晚上

步骤 3

接着制作烫种准备好这些材料

步骤 4

烫种相对来说省事不少先把液体部分加热煮沸

步骤 5

煮沸后关火迅速倒入大米粉沸水能使大米粉种的淀粉糊化从而增加吸水性

步骤 6

然后拌匀就行边边角角的干粉也要拌匀哦

步骤 7

拌好后就是这样

步骤 8

然后趁热盖上保鲜膜防止水分流失等温度降低后也是下入冰箱冰一晚上

步骤 9

然后大家就可以美美的睡一觉了

步骤 10

第二天早上烫种没有任何变化但是温度很低这里我们就是需要它过会和面时能更好的降温

步骤 11

法国老面经过一夜的发酵内部蜂窝组织十分明显了这个状态就OK啦

步骤 12

这个图片是我总结的大家可以仔细看看

步骤 13

然后准备主面团的材料三花淡奶要用全脂的没有就用牛奶代替

步骤 14

夏天和面记住一点液体材料要下冰箱冰一冰如果有冰袋就用冰袋用冰桶就上冰桶不然直接和面容易升温哦

步骤 15

法国老面和烫种都丢进去

步骤 16

搅拌到出现厚膜状态就好了

步骤 17

加入黄油

步骤 18

再高速搅拌出膜像图片里的状态就可以了

步骤 19

最好测试下面温面温在24~28度都是可以的如果你和面不小心到了30 31 32度后续对面团的组织和口感都会有一些影响具体影响可以看我视频后半部分

步骤 20

面团一发我是室温28度的情况下发了1小时20分钟因为我的面团温度比较低只有22.9度一般情况下夏天一发50分钟是基本可以的

步骤 21

均匀分割3块面团这里咱们做250的模具最右边是做两块小面团的吐司

步骤 22

面团揉圆排气盖上袋子放冰箱松弛20分钟

步骤 23

松弛结束后先摁平擀长

步骤 24

自然卷起来不用松弛直接二次整形

步骤 25

接口朝下摁平擀长

步骤 26

再自然卷起说个小TIP 整形时大气泡要手动排掉噢

步骤 27

然后接口朝下放入模具就好了

步骤 28

二次发酵温度 36度时间50分钟左右如果没有醒发箱就把烤箱定36度每隔15~20分钟喷次水保持面团表面湿润状态

步骤 29

50分钟后差不多是这个状态我发的是8分满建议大家发8.5~9分满的状态比较合适

步骤 30

然后就是烘烤了其实我说了好多次好多次不要完全照搬我的温度大家参考可以的烘烤3个250模具的吐司低糖吐司盒：中下层 200/180 25~30分钟一般吐司盒：中下层 220/200 30分钟如果你的烤箱尺寸低于60升容量请把我的温度再减少10~20度我感觉我每次说烘烤真的很详细了... 大家就算烤不好也没事，一定要学会自己总结要适应自己烤箱的脾气

步骤 31