🔥德式香肠薄底披萨

作者： 甜心_老爸

生活就是这么简单，想你所要的百变披萨。

用料

• 高筋面粉（特级霓虹） 1000克
• 常温水 600-620克
• 低糖酵母(燕子) 6克
• 海盐 20克
• 黑胡椒酱(味好美) 5-15克
• 番茄酱(亨氏) 5-15克
• 马苏里拉芝士 随意
• 香肠 随意
• 台畜德式香肠 随意
• 杂菜 随意
• 橄榄油 随意

🔥德式香肠薄底披萨的做法步骤

步骤 1

所有的粉类材料倒入厨师机，先用厨师机低速档混合均匀。接着倒入常温水。高筋面粉随意不做要求。

步骤 2

搅拌至光滑，无需手套膜。为了增加保湿和风味加20克橄榄油也可以。

步骤 3

放入盆中，盖保鲜膜，基础发酵60分钟-2小时。本文为了方便简单，用带盖的锅具，可用保鲜盒，或者面包周转箱。

步骤 4

发酵完毕，手指沾粉，插入不会缩为准。

步骤 5

要想风味足的，也可用天然酵母做鲁邦种。此图是天然黑麦裸麦鲁邦种。

步骤 6

室温在28℃，1小时-1.5小时基本完成发酵阶段，分团，整型放发酵周转箱。放置2-3℃的冰箱可以隔夜制作，这就是快手的关键之处。

步骤 7

烤箱预热上火250℃下火300℃预热半小时！烤制时间8分钟！

步骤 8

烘焙石板，让披萨能快速成熟的关键，主要一个功能锁住水份，更快成熟，脆而不硬的关键。

步骤 9

马苏里拉芝士。

步骤 10

马苏里拉芝士刨削后，待用

步骤 11

为了披萨风味，白色的边可以刷橄榄油。

步骤 12

形状不是关键，关键在于擀薄，新手可以随便擀。

步骤 13

铲子上场。送入预热好的烤箱烤制。

步骤 14

味道非常不错，最主要是快捷方便，味道不输披萨店。

步骤 15

出炉开吃！

🔥德式香肠薄底披萨的小贴士

注:图文中要注意的几点: 一个是擀薄以后，你想要不鼓起来，就必须在饼皮上，插洞洞，插洞洞就是防止气鼓。如果有披萨滚针直接滚一下即可。题外话:家庭的话，我就喜欢有鼓的感觉,怎么快怎么来。当然厚版的披萨必须插洞洞。 配方是一公斤面粉，共计分9个团每个团在180克左右。本文擀至大小大约是10-12寸之间。 为何放置在2-3℃的冰箱，因为这个时候酵母发酵比较缓慢，可以24小时发酵，如果冰箱5℃那么说不定24小时就发酵过度了，如果冰箱是0℃酵母停止生长。当然冷冻面团也是没问题的，让快捷方便到极致。 涂抹番茄酱和黑胡椒酱只要用勺子抹开抹匀，切记不能多，否则饼底会软，不脆。 撒粉理论需要用玉米面增加风味，没有就用高粉来防粘及擀薄。 风味问题可以自己加比萨草，罗勒叶等等，主题特点就是都市餐点快，半小时可以做4个，连续不断，制作的人只能吃最后两个拉，味道不错大家可以试试。 杂菜处理，冰箱冷冻拿出来以后，汆一下水，沥干。烤箱180℃烘烤15分钟。这一步是为了让材料没有过多水份。还是为了饼要脆！ 为何要石板因为保温性能好，面团上去直接锁住水分，这样可以既脆又不硬，当然如果你有专业的400-500℃烤箱2-3分钟就可以出炉了！ 欢迎大家来跟做，下次上传水果味的快手披萨及天然酵种制作。

菜谱创建时间：2022-06-12 06:12:35