熏鸡培根芝士餐包

作者： 苏长歌

相较于甜面包，这款含有大量咸香肉类的面包更受欢迎。 和面釆用冷藏中种法更轻松出膜，口感更绵软。

用料

• 冷藏中种面团：
• 水 300克
• 糖 50克
• 鲜酵母 8克
• 奶粉 30克
• 鸡蛋 2个约100g
• 高筋面粉 500克
• 后加入：
• 高中低筋面粉均可 150克
• 鲜酵母 10
• 盐 9克
• 黄油 60克
• 馅：
• 培根 5-6片
• 熏鸡肉 适量
• 马苏里拉奶酪芝士 适量
• 表面装饰：
• 芝士粉 适量

熏鸡培根芝士餐包的做法步骤

步骤 1

种面材料一次性放入和面桶。

步骤 2

搅拌至无干粉。 盖好冷藏发酵一夜。

步骤 3

取出加入中粉入面机搅拌。

步骤 4

明显起筋加入黄油和盐，鲜酵母。 根据面粉品牌吸水量的不同，这里可以观察看是适量增加水量或是粉量。

步骤 5

搅打成能拉出薄膜的面团，密封盒发酵至两倍大。我打的面是很软的，这样做出来的餐包更柔软。

步骤 6

提前制作好培根鸡肉馅料： 烤鸡肉撕碎、培根切丁和马苏里拉芝士拌匀。有沙拉酱可适当加，没有就不加了。

步骤 7

发好的面取出轻压排气，分割成均匀面块，然后依次滚圆，盖膜醒10-15分钟。 整形过程中如粘手可以洒薄粉防粘。

步骤 8

醒好的面团取出拍扁擀圆。

步骤 9

包上馅料。

步骤 10

这是长条卷型。 卷起来，收口捏紧。

步骤 11

收口朝上，光面喷水。

步骤 12

粘芝士粉。

步骤 13

依次操作好后摆入烤盘。

步骤 14

也可像包包子一样做成圆型，同样光滑面喷水粘芝士粉，用剪刀在四周剪几刀避免烘焙时鼓气。

步骤 15

中心位置粘水洒海苔碎或芝麻装饰。

步骤 16

发1.5至2位大。 炉温设置180℃，（开门时会降温尽量设置高10℃左右），中层放入发好的面包坯，风炉随意放哪一层均可。

步骤 17

风炉170℃烘焙20分钟出炉。其他烤箱注意观察。

步骤 18

趁热吃香醇拉丝，绝对YYDS😋 吃不完的摆烤网上自然冷却。

步骤 19

装保鲜盒冰箱冷冻保存。 下次食用可出微波炉叮一下，或喷水入炉再烤几分钟同样香醇拉丝。

熏鸡培根芝士餐包的小贴士

面团材料也可以除黄油、盐和鲜酵母外全部一次性和面，然后冰箱冷藏过夜，第二天先加入酵母和面加搅至扩展膜再加盐和黄油搅打，非常容易出膜且组织细腻柔软，口感棒棒哒🎈

菜谱创建时间：2022-06-15 14:10:22