笋丝炒米粉

作者： 潮府小厨

也是锋哥的竹笋，嫩根部切成丝。 选用本地凤凰米粉的够细，与笋丝食材搭配，既美观又好炒！ TIPS: 笋丝要焯水，去草酸，更适合小孩老人的消化。口感上与直接炒没什么差别，直接炒更适合年轻人。 最好用猪𦛨，植物油没那么够劲，猪𦛨比较香。 少用生抽（只用一勺），其它用鱼露，咸度才不会太硬，颜色也是淡淡的。

用料

• 凤凰米粉 200克
• 生抽 1勺
• 笋丝 300克
• 猪𦛨 100克
• 葱 1根
• 红辣椒 1个
• 白胡椒粉 6克

笋丝炒米粉的做法步骤

步骤 1

切根部，根一分为二，切薄片，再用大切刀切丝。

步骤 2

很嫩，很容易切细丝。

步骤 3

又均匀又细，刀功还行，同时凤凰米粉冲水泡上十几秒，再沥干水分备用。

步骤 4

冷水下锅，焯水

步骤 5

下猪油，大火先炒笋丝，先让笋丝炒一下，吃上油，下鱼露和盐打底味，大约30秒，下米粉/红辣椒大火翻炒

步骤 6

中间下一勺酱油，这一勺就为了润色，其它咸味通过下鱼露来实现，这样炒出淡淡的自然颜色。

步骤 7

最后下葱段和胡椒粉，断生即可装盘，一口香喷喷的米粉中含有带汁的笋丝，爽！

步骤 8

颜色也漂亮！

菜谱创建时间：2022-06-15 22:18:33