日式高汤dashi

作者： Ashura的深夜食谱

用料

• 木鱼花 20g
• 水 1000ml
• 昆布 10g

日式高汤dashi的做法步骤

步骤 1

(昆布上白霜是正常的，日语叫umani，跟海带上盐霜一样的) 白色东西可以用布擦一擦。

步骤 2

锅放入水1000ml，将昆布剪几段(20g)，放入锅中之前浸泡30分钟。

步骤 3

中小火，煮十分钟。 然后转大火，煮开后就可以熄火，将昆布夹出来。

步骤 4

加入20g木鱼花，中火，煮到滚。

步骤 5

煮沸时表面的泡沫要捞掉。

步骤 6

等煮沸后1-2分钟后熄火。

步骤 7

熄火后，等锅里的木鱼花沉到锅底后，用筛网将木鱼花过滤出来，最后可以用筷子挤压一下木鱼花挤出汤水。

步骤 8

这样子日式高汤就可以了。

步骤 9

等汤冷却后可以将汤倒入冰块盒冻成冰块。

步骤 10

再将冰块放到密封袋，放在冰箱备用。

步骤 11

捞出的木鱼花和昆布盒可以利用来做个小菜： 中小火，锅内加一点油，加入木鱼花，用筷子翻炒几下。

步骤 12

加入切丝的昆布。

步骤 13

加入白芝麻，酱油1勺，味淋半勺，清酒1勺，用筷子翻炒几下就完成了。

步骤 14

搞定。

步骤 15

这里再补充下野崎洋光的高汤制作方法。 一次高汤: 在盆中加入1000ml沸水，加入两片昆布和10 g木鱼花。 浸泡1分钟后捞出。导出高汤备用。

步骤 16

二次高汤： 将制作一次高汤的昆布和木鱼花再次放回盆中，倒入500ml沸水，浸泡5分钟以上再捞出，导出二次高汤备用。

步骤 17

取出二次高汤后，将剩下的昆布和木鱼花切成适当大小，浸泡在橙醋酱油中。入味后，与焯好水的青菜拌在一起，就做成了一道简单的副菜。

菜谱创建时间：2022-06-18 15:40:10