制作西瓜酱豆

作者： 涂涂家常菜

小时候都是外婆做的！现在自己结婚了就自己学着做！ 🌼1斤黄豆3-4斤西瓜(我选择4斤的） 🌼1斤黄豆3两盐🌼 🌲豆子的发酵过程是由白变黄，由黄变绿！！

用料

• 黄豆 3斤
• 西瓜 12斤
• 面粉 适量
• 盐 9两
• 花椒 40粒
• 八角 4个
• 姜片 4片

制作西瓜酱豆的做法步骤

步骤 1

黄豆…家里仅剩的黄豆了！9

步骤 2

黄豆清洗干净！倒入高压锅！按豆类键煮熟！反正弄熟就行

步骤 3

煮熟的豆子沥干水分，晾凉！一定要晾凉，一定要晾凉

步骤 4

加入面粉！给豆子裹一层面粉！每个豆子都均匀的裹上一层面粉

步骤 5

放30分钟之后再裹一次面粉！因为第一次裹！豆子有水分会回潮！不利于发酵！所以要裹第二次

步骤 6

第二次裹好的豆子就是这个状态！

步骤 7

左边的豆子是第一次返潮以后的豆子！右边是第二次裹的豆子

步骤 8

找一个透气的东西！我家里的事这个晒东西的！铺上一层报纸…我用的打印的a3纸！这个东西太透气了！有点干！如果有那种锅拍就好了！

步骤 9

均匀的把豆子铺在上面！

步骤 10

上面再盖一层报纸！我用的还是打印的纸！这样就可以放到通风阴凉的地方发酵就行了！切记不能放地上！因为地板也不通风！所以我下面放了一个凳子！一定要通风才行！接下来就等待发酵啦

步骤 11

先长出白色的毛！过两天就会长出绿色的毛！绿毛长出来就说明发酵好了

步骤 12

23度左右的天气！五天就差不多了！我的房间是封闭状态！窗户门我都关了！一定要注意温度！不能太热也不能太冷！所以关键就是这一步！要命的技术活！我也是试了两个夏天的！第一次失败了告终！今天又鼓起勇气试了一下

步骤 13

黄绿色的毛！能看出来吗！这样就可以晒一个大太阳了

步骤 14

这样的

步骤 15

这样的！我多拍了几张！怕看不清！

步骤 16

这样的！晒了一个太阳！

步骤 17

这样是最完美的发酵！这个温度很难控制

步骤 18

一小碗水！加入花椒，八角，姜片烧开！过滤放凉

步骤 19

烧开的状态

步骤 20

过滤后放凉的状态

步骤 21

1斤黄豆4斤西瓜！一共3斤黄豆！用了12斤西瓜

步骤 22

5月14号开始晒！一层豆子一层西瓜！一层盐！我是最后撒盐的

步骤 23

全部放完以后用擀面杖把西瓜捣碎！充分拌一下！最后倒入盐！1斤豆子3两盐！3斤豆子9两盐！

步骤 24

最后把放凉的大料水倒进去！搅拌一下！基本工作完成

步骤 25

最后用纱布把罐子口封住！要在太阳底下暴晒30天左右吧！每天早上起来充分搅拌一下继续晒！剩下的就看老天爷的眷顾了

步骤 26

第二天的样子！5月15号

步骤 27

第五天的样子！分层状态！继续晒！5月18号

步骤 28

第25天的样子！已经变得浓厚了！散发出酱的味道了！还要继续晒！晒的很香很香的那种！6月7号

步骤 29

第2 8天的样子！因为我们家住在三楼！前面有楼层挡住！阳光不是很充足！所以晒了慢！如果是楼顶一定是都可以吃的了！在继续耐心等待吧！6月10号

步骤 30

第32天！我放楼顶上晒的！好不容易求物业给我刷到楼顶😂😂已经粘稠了！再继续晒！6月14号

步骤 31

第34天！这两天的太阳和温度都非常好！34度至36度！已经闻到浓厚的酱香味了！再晒晒！6月16号

步骤 32

今天6月18号！已经晒好啦！酱香味很浓哦

步骤 33

迫不及待的切了点尖椒和青椒！准备炒酱豆吃

步骤 34

锅中倒少点油！加入葱花和切好的两种辣椒，翻炒一分钟左右

步骤 35

加入西瓜酱豆！大火炒就行啦！干就加点水！不用添加其他任何调料！

步骤 36

加水烧了一分钟左右！就可以关火了

步骤 37

成品！满屋子都是酱香味

步骤 38

烙了点单饼！包在里面吃！满满的回忆！小时候就这样吃的！

步骤 39

喜欢的伙伴们赶快做起来吧！

步骤 40

制作西瓜酱豆的小贴士

裹完面粉之后一定要放放在通风阴凉的地方！而且天气必须是大晴天，窗户一定要开小，但是要通风！而且不能总是开关窗户！最好的是温度高一点时间做！像34-37、8度这样的温度最漂亮，我现在做温度都低了！也是第一次做！捂豆的时间最好是夏天！温度高！好发酵 🎈凳子一定要脚向上！这样才是完全通风！不然板凳坐的位置会发霉！这个发霉是坏掉的发霉！

菜谱创建时间：2022-06-18 19:37:52