手工黑糖吐司（超柔软）

作者： 布朗家的小食光

入了男神吴克己的《职人手感吐司》，但是因为里头用新鲜酵母、法国老面等，对制作要求比较高，对我这种三天打鱼四天晒网，偶尔兴起想揉面的人来说，只能搁置。周末难得有空，清理了一下库存，选了这款刚好家里材料齐全的手工黑糖吐司。不得不说，大师就是大师，配方出膜极快，而且超级柔软，大赞！开心得决定以后排除万难将他的各个配方挨个儿都试试，太满足了！

用料

• 中种：全麦粉 50克
• 高筋粉 300克
• 鸡蛋 25克
• 干酵母 2克
• 水 200克
• 本种：红糖 75克
• 高筋粉 150克
• 干酵母 4克
• 水 90克
• 无盐黄油 50克
• 海盐 6克
• 葡萄干 100克
• 馅料：红糖 适量

手工黑糖吐司（超柔软）的做法步骤

步骤 1

中种材料放进厨师机，慢速三分钟，中速三分钟。然后密封放进冰箱，冷藏六小时以上。我这个是提前一晚做，冷藏了十二小时，隔天用。如果想当天用，中种搅拌完之后室温发酵2小时即可。

步骤 2

将中种面团取出，撕成小块。加入除了黄油和葡萄干以外的本种材料，慢速搅拌三分钟，中高速搅拌五六分钟。黄油切成小块，加入到面团中。慢速搅拌3分钟，中高速搅拌五六分钟。

步骤 3

达到完全阶段，膜非常薄。加入葡萄干之后搅拌均匀。

步骤 4

这个面团是很软的状态，但是不怎么会粘盆壁。盖上盖子，发酵30-40分钟，发酵到两倍大即可。我这次三十多度的高温，花了25分钟。

步骤 5

手上拍些面粉，取出面团，分割成大约160克一个，滚圆。进行20分钟中间发酵。

步骤 6

取一个面团，擀开排气。

步骤 7

翻面，再擀，排气。1/3处对折。

步骤 8

再将另外1/3覆盖上去。

步骤 9

转九十度。再擀长。撒红糖。

步骤 10

然后卷起来。依次做好6个面卷。三个一组，放进450克模具。这个配方做两个吐司。

步骤 11

烤箱中放一碗开水，创造适合的发酵温度和湿度。发酵至模具九分满，大概一小时。

步骤 12

烤箱预热180度，倒数第二层放进生胚。烤20分钟后上色，盖锡纸。再烤20分钟。出炉立刻脱模，放在烤网上晾凉。

步骤 13

隔天吃，依旧特别松软。

步骤 14

无敌好吃啊啊啊啊！

手工黑糖吐司（超柔软）的小贴士

1.水的用量每次留十克，看面团状态增减。因为面粉的吸水状态不同。我用的金像高筋粉。 2.配方用量我有调整。原配方不加全麦粉的，而且用的新鲜酵母。

菜谱创建时间：2022-06-19 18:33:21