面包各种种的做法

作者： 香香公主oo

用料

• 高筋面粉 1克

面包各种种的做法的做法步骤

步骤 1

法国老面做法 1000的面粉至少加10%.20.%最多30%比例的老面 太少没有用，太多不行 老面做完，可以放冷冻保存15天 老面做法，水，面粉，盐，酵母，打成团，温度28度，湿度85%发酵1个小时 方式:水和酵母混合，加入盐和面粉里，揉成团 老面，高粉175低粉75.盐5，酵母1.自来水180 粉总共250. 汤种 高粉，50 水，250 水跟粉5比1 冷水和面粉混合，加热搅拌，到65度到70度之间就可以了，成糊状 保质期，冷藏3天可以用，不能冷冻 应用于吐司和软欧 要等凉了才能用奥。 第二天用可以前天晚上做好 烫种， 水跟粉1.2比1 开水烫面就行，温度达到65度，用量10%。起到保湿作用 冷藏2天，冷冻1个月。跟面粉一块放。解冻后就可以用。凉了就可以用 波兰种，也叫液种 高粉，100 水100 酵母1 水跟粉1比1 酵母是粉的1000分之1.就是1000的面粉，放1克酵母 1000以内的面粉都可以放1克酵母 混合面粉，水，酵母，搅拌没有颗粒，，盖上保鲜膜，放入冷藏，第二天使用 有气泡就对了 保质期，冷藏3天

步骤 2

老面

步骤 3

波兰种

步骤 4

中种做法

步骤 5

烘烤

步骤 6

中种说明

步骤 7

烫种

步骤 8

汤种

步骤 9

波兰种

步骤 10

法国老面

步骤 11

法国老面

步骤 12

中种白吐司

步骤 13

中种米面包

步骤 14

中种皇后吐司

步骤 15

中种馒头

菜谱创建时间：2022-06-20 12:53:15