鲜鱿炒笋丝韭菜

作者： 潮府小厨

也是传统家常菜，鱿鱼或鲜虾都一样好吃。 TIPS: * 红辣椒用不辣的，主要是为了配色 * 笋丝要焯水（冷水下锅），去草酸。 * 鲜鱿下盐和胡椒粉打底味。 * 勾兑点粉水可让食材被汤汁包褒 * 如果素炒的话，最好同顿来一盘姜丝炒鸡，先炒后的鸡汁可以一起焖笋。 * 如果因为笋太大，一顿吃不完，剩下部分和焯笋水一起放凉后放入冰箱冷藏，明天吃，笋的水份足，口感更好！

用料

• 鱿鱼 1只
• 韭菜 100克
• 笋丝 200克
• 蒜 3瓣
• 红辣椒 1个
• 猪𦛨 60克
• 葱 一根
• 胡椒粉 6克
• 生粉水 一碟

鲜鱿炒笋丝韭菜的做法步骤

步骤 1

准备料头：葱段/红辣椒/蒜片，韭菜苗掐去老的部分，切约4CM段

步骤 2

鲜鱿切花刀，撒点盐打底味，可再撒点胡椒粉。

步骤 3

笋丝焯水后沥干水备用，上图是上一次焯水后冷却放速冻拿出来解冻的），现处理更棒！

步骤 4

油爆蒜片后，将鲜鱿和红辣椒一起拉一下油，6-7成熟临时装盘

步骤 5

先爆炒笋丝，当全部上油和散开后，淋点水，充分炒熟，然后下韭菜苗，大火炒上15-20秒，勾兑点粉水，即翻炒均匀即可出锅！

步骤 6

滑而不腻！清脆爽口。

步骤 7

有粉水是滑一些。

菜谱创建时间：2022-06-21 11:53:09