【消耗鲁邦种 全麦口袋饼】你是属口袋的吗？怎么这么能装？

作者： 玩美食的爽爷

入了面包酵种的坑，每天的废弃鲁邦种，扔了好可惜哦，天天开发消耗鲁邦种的美食，继奇亚籽薄脆后又多了一个全麦口袋饼，美食是一场没有尽头的游戏。 零失败奇亚籽橄榄油薄脆：https://www.xiachufang.com/recipe/106826012/ 本配方鲁邦种放得比较多，口感偏酸，不喜的可以鲁邦种放100克，水改放270克，其余不变。 鲁邦种做法：https://www.xiachufang.com/recipe/106798173/ 使用波兰种没那么酸。鲁邦种和波兰种1:1替换。 波兰种做法：https://www.xiachufang.com/recipe/106711469/

用料

• 鲁邦种（可用波兰种代替） 200克
• 高筋面粉（山茶花） 350克
• 全麦粉T150（王后） 150克
• 橄榄油 15克
• 盐 9克
• 蜂蜜 20克
• 水 200克

【消耗鲁邦种 全麦口袋饼】你是属口袋的吗？怎么这么能装？的做法步骤

步骤 1

活跃的鲁邦种，鲁邦种喂养：https://www.xiachufang.com/recipe/106798173/

步骤 2

所有的食材放进小美主锅或厨师机。

步骤 3

厨师机先低速混合至无干粉。小美用20秒/速度3混合均匀。

步骤 4

厨师机中高速揉面，不需要出手套膜，面团表面光滑就行了，像馒头面那种手感就行，小美2分钟/揉面。

步骤 5

取出揉好的面团，整理成光滑面团。

步骤 6

放入密封的大碗，放置室温2小时左右。

步骤 7

发到两倍大小，再放入冰箱3-5度冷藏发酵一晚。

步骤 8

冷藏发酵面团呈蜂窝状里面有很多气孔。

步骤 9

面团、揉面垫撒粉防粘，面团取出揉圆排气，分割成80克一个大小，可以分12个。

步骤 10

手握空心像握网球一样，让面团在手里转起来。

步骤 11

揉圆，手法看视频！

步骤 12

覆盖保鲜膜，回温松弛30分钟。预热烤箱230度，烤盘底朝上一起预热。

步骤 13

油纸或不粘布撒粉，面团擀成牛舌状，厚度约3-4毫米。

步骤 14

入炉前，距离饼胚上端20厘米处喷壶喷水，让水雾均匀下降到饼胚上，不要喷壶直接对着饼胚喷水，放入烤箱230度上下火中层4-5分钟，鼓起来即可出炉。

步骤 15

烤的过程太治愈了，胖乎乎圆滚滚。

步骤 16

烤架晾凉。

步骤 17

对半切开。

步骤 18

口袋装万物！做多了可以密封冷冻，吃之前加热，加任何料都好吃。

菜谱创建时间：2022-06-23 08:53:10