提拉米苏

作者： 肉啊肉肉啾

用料

• ◆手指饼干
• 蛋白 3个
• 蛋黄 2个
• 糖 35克
• 柠檬汁 几滴
• 低粉 60克
• 水饴 10克
• ◆提拉米苏
• 马斯卡彭 200克
• 淡奶油 70克
• 糖 35克
• 沙巴雍 蛋黄2个 咖啡粉2克 水20克 糖10克
• 咖啡液 咖啡粉6克 水200克
• 可可粉 适量
• 手指饼干 适量

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

◆沙巴雍（冷藏备用） 咖啡粉丨水丨蛋黄丨糖，隔水加热搅拌打发（加热→移盆，重复操作，避免蛋黄过熟）

步骤 2

◆手指饼干 蛋黄丨糖，搅拌打发至蛋黄膨胀

步骤 3

蛋白丨柠檬汁丨糖丨水饴，打发至偏硬的干性发泡

步骤 4

先挖一勺蛋白和蛋黄翻拌均匀，再混合剩下的蛋白，最后筛入低粉翻拌均匀

步骤 5

中层170度17分钟

步骤 6

◆提拉米苏 淡奶油打发至有6-7分，倒入马斯卡彭继续打发至有纹路但还具有流动性的状态

步骤 7

把沙巴雍丨马斯卡彭混合均匀

步骤 8

一层手指饼干，一层马斯卡彭铺匀

步骤 9

冷藏过夜，吃前筛一层可可粉

提拉米苏的小贴士

6寸圆模，用吹风机吹几秒即可脱膜

菜谱创建时间：2022-06-23 12:40:55