90%高含水烫种纯奶吐司

作者： 珠圆玉润小姐被注册了

纯奶吐司的极致 面团加入了隔夜烫种 水量高达90% 它的湿润Q弹超乎你想象 放三天也柔软如初 简单的材料不简单的口感 谁吃谁上头 不多说 试了就知道 方子适用于一个450g吐司盒

用料

• 【烫种】
• 高筋面粉 55克
• 糖 5克
• 盐 5克
• 沸水 110克
• 【主面团】
• 高筋面粉 215克
• 干酵母 3克
• 糖 25克
• 牛奶 145克
• 烫种 全部
• 无盐黄油 18克

90%高含水烫种纯奶吐司的做法步骤

步骤 1

烫种材料里的面粉混入糖和盐，加入沸腾的开水

步骤 2

迅速混合均匀，盖好隔夜冷藏

步骤 3

第二天烫种经过充分糊化和水解

步骤 4

厨师机加入牛奶，酵母和全部烫种

步骤 5

再加入面粉和糖，低速混合

步骤 6

混合至无干粉后转中速揉大致10-15分钟

步骤 7

揉成光滑面团，加入室温软化的无盐黄油，低速混合至黄油吸收后转中高速揉至完全

步骤 8

揉出均匀有韧性的手套膜

步骤 9

盖好发酵1小时（28度左右）

步骤 10

发酵至2-2.5倍大

步骤 11

移到案板上，均分两份

步骤 12

轻轻排气滚圆，面团比较湿粘，手可以沾点面粉或抹一点油帮助操作

步骤 13

滚圆松弛20分钟

步骤 14

松弛好轻轻排气

步骤 15

擀成长方形

步骤 16

纵向三等分往中间翻折

步骤 17

中间重叠在一起

步骤 18

稍微擀长一些

步骤 19

卷起

步骤 20

收口处捏紧

步骤 21

并排放入吐司盒第二次发酵

步骤 22

发酵至9分满即可，我发地有点超过，放入预热好的烤箱180度40分钟

步骤 23

烤好取出晾凉

步骤 24

常温三天不变硬

步骤 25

超级软～

步骤 26

撕着吃停不下来

步骤 27

像棉花一样

90%高含水烫种纯奶吐司的小贴士

1:这款吐司值得用比较高品质的面粉，口感更加分，我用的是梦之力，当然其他牌子也ok 2:面团因为含水量很大，接近100%，所以新手不建议手揉，高手或有手揉经验的随意，面团整形的时候可以少量撒面粉，或者在手上和面板擀面杖抹一点点油，都可以帮助操作 3:烤箱温度时长根据自己烤箱的脾气调整，顶部烤上色要及时盖锡纸防止上色过深

菜谱创建时间：2022-06-24 11:34:23