“杨梅”吐气蛋糕

作者： 法焙客家庭烘焙

考试季遇上杨梅季，来一款酸甜适口的“杨梅”吐气蛋糕吧，酸酸甜甜的口感，一点都不会腻，夏季最完美的选择。 希望各位考生都能取得理想的成绩，不负韶华，扬眉吐气！ 所用模具：法焙客30*40cm家用长方形不粘烤盘 FB10141，法焙客6寸正方形慕斯圈 配方量可以做1份6寸正方形蛋糕。

用料

• #蛋糕胚
• 蛋清 4个
• 细砂糖 40g
• 蛋黄 4个
• 牛奶 40g
• 植物油 40g
• 低筋面粉 40g
• 柠檬汁 几滴
• #条纹面糊
• 黄油 50g
• 细砂糖 50g
• 蛋清 45g
• 高筋面粉 50g
• 食用色素 适量（少许）
• #果冻层
• 杨梅果酱 150g
• 细砂糖 20g
• 吉利丁 2片
• 纯净水 80g
• #奶油夹层
• 奶油奶酪 100g
• 细砂糖 20g
• 杨梅果酱 80g
• 淡奶油 150g

“杨梅”吐气蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好制作彩色条纹面糊所需材料。

步骤 2

将蛋清与糖搅拌均匀

步骤 3

加入融化的黄油搅拌均匀

步骤 4

加入高筋面粉搅拌均匀

步骤 5

加入色素调色。

步骤 6

将油布提前垫在烤盘上，在油布表面倒入面糊，用锯齿刮板刮出均匀纹路，放入冰箱冷冻定型备用

步骤 7

准备好制作蛋糕胚所需材料。

步骤 8

植物油和牛奶混合，搅拌均匀。

步骤 9

加入蛋黄搅拌均匀。

步骤 10

加入低筋面粉搅拌均匀。

步骤 11

蛋清加入几滴柠檬汁，分次加细砂糖，打发至小弯钩状态。

步骤 12

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中混合，用刮刀轻快地从盆底向上翻拌混合均匀。翻拌好的蛋糕糊细腻有光泽。

步骤 13

取出之前放入冰箱冷冻的烤盘，将面糊倒入烤盘中抹平。

步骤 14

放入烤箱中下层烘烤，上下火165-170℃，时间25-28分钟。

步骤 15

烤熟轻震，将蛋糕倒扣出来，撕掉油布放凉。

步骤 16

准备好制作杨梅果冻层所需材料。

步骤 17

将水、细砂糖和提前泡发好的吉利丁加热，充分搅拌均匀。

步骤 18

加入杨梅果酱搅拌均匀，放置微微温热。

步骤 19

慕斯圈底部包保鲜膜，将做好的果冻液倒入，放入冰箱冷冻。（配方量可以做2片）

步骤 20

冻硬脱模后备用。

步骤 21

准备好制作奶油夹层所需食材。

步骤 22

将奶油奶酪加细砂糖，加热软化搅拌均匀。

步骤 23

加入杨梅果酱搅拌均匀，冷藏备用。

步骤 24

淡奶油打发至硬挺。

步骤 25

与冷藏后的杨梅奶酪糊翻拌均匀。

步骤 26

开始组装杨梅吐气蛋糕。使用正方形慕斯圈刻出相同尺寸的蛋糕胚。

步骤 27

在慕斯圈底部铺一层蛋糕胚，一层果冻层，一层奶油，再铺一层蛋糕胚。

步骤 28

.重复上述操作，再放上一层果冻层，一层奶油，再顶部铺一层蛋糕胚，平均切分3份，切面朝上。

步骤 29

表面使用圣安娜花嘴，挤上杨梅奶油，并用杨梅装饰。

步骤 30

饱满吸收酷暑的杨梅，搭配湿润空气感十足的蛋糕胚，一口淡紫色的温柔，是停不下的舒适和自由~

菜谱创建时间：2022-06-24 18:08:26