适合分享的肉松蛋糕卷
用料
适合分享的肉松蛋糕卷的做法步骤
五个鸡蛋（我的鸡蛋小所以用了6个），打入无水无油打蛋盆里，把蛋黄分离出去到另一个大号海碗里。加入50克玉米油，搅拌至乳化状态，再加入60克牛奶搅拌均匀
60克低筋粉过筛到蛋黄糊里，z字型手法搅拌均匀无颗粒。不要过度搅拌，避免起筋蛋糕长不发。搅拌好放一边备用
面糊准备好，就开始预热烤箱，上下火170度（咱们这次要用160度，所以要增加10度去预热，因为开烤箱门的时候会降温，蛋糕需要前期温度足够，才能稳定增高，后期凝固了定型了，温度可以根据上色情况适当变低）
蛋白加入几滴白醋或者柠檬汁（去腥且稳定蛋白不消泡），中档打至大气泡，加入三分之一细砂糖；变成小气泡后，再加入三分之一细砂糖，调成低档；有明显纹路，加入剩余细砂糖，继续低档打至湿性发泡，提起打蛋头，有小弯钩即可
取三分之一蛋白跟蛋黄糊翻拌均匀（这样蛋黄糊变稀，会更好去跟剩下的蛋白融合），不要担心消泡，因为这一部分蛋白就是用来牺牲掉的。 搅拌好的面糊倒入剩下的三分之二蛋白里，快速轻盈翻拌均匀
不要耽搁，快速把蛋糕糊从20cm高空倒入铺了油纸的烤盘。刮板抹平表面，撒上葱花、少量肉松，震两下，震出大气泡，送入烤箱，中层（我的35L，中层、中下层都可以，供参考），上下火160度，20分钟。最后几分钟要看好了，上色差不多就可以加盖锡纸或者上火调到140
叮，时间到，出炉后，不要焖在烤箱，容易萎缩塌陷。要及时拿出来烤盘，在桌上震两下，散去热气。 等蛋糕不烫手，上面覆盖一张油纸，倒扣，蛋糕就可以轻松脱模。 揭掉原本垫在烤盘底部的油纸，就会出现毛巾面（有没有毛巾面不重要）
在毛巾面上均匀抹上沙拉酱，撒上肉松（多少随意，喜欢就多放）。因为沙拉肉松本身就薄，也不稀，不像奶油容易溢出来，所以不需要单独在外卷边留白。完全可以全部铺满。 擀面杖放在油纸一边，一边卷一边提起来，手注意按压紧实，这样出来的纹路才更均匀好看
放凉后，用刀切件（我用的锯齿刀、其实啥刀都行）
来吧，展示！ （其实跟肉松小贝味道一样滴）
适合分享的肉松蛋糕卷的小贴士
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