南瓜蔓越莓乳酪软欧

作者： 二宝和乐乐

这个软欧面包是我想在来年冬天的时候再做的面包。虽然要提前一天蒸南瓜和做酸奶卡仕达馅，而且面包制作过程有些许难度，但是烤好后，吃起来是酸甜奶酪加上南瓜特有的味道，还有蔓越莓果粒的口感，有一种说不出的满足…（材料可做5个大软欧，初次做和使用小烤箱，建议材料减半，同时分割大小面团的重量减半……）

用料

• 蔓越莓乳酪馅：
• 奶油奶酪 150克
• 糖粉 30克
• 蔓越莓干 50克
• 酸奶卡仕达酱：
• 酸奶 70克
• 奶粉 5克
• 玉米淀粉 5克
• 淡奶油 10克
• 全蛋液 15克
• 细砂糖 10克
• 南瓜馅：蒸好的南瓜100克
• 面团材料：
• 高筋面粉 500克
• 南瓜泥 200克
• 细砂糖 20克
• 无盐黄油 30克
• 海盐 6克
• 干酵母 5克
• 水 150-200克

南瓜蔓越莓乳酪软欧的做法步骤

步骤 1

准备馅料：1）先处理南瓜：南瓜去皮、切开，去瓤，放到蒸锅里大火蒸20分钟左右，用筷子可轻松扎透即可。晾凉备用；

步骤 2

2）准备蔓越莓奶酪馅：奶油奶酪加入糖粉隔水软化，放入切碎的蔓越莓，搅拌均匀后，装入裱花袋3）酸奶卡仕达馅：1️⃣玉米淀粉和奶粉混合均匀后，倒入蛋液搅匀，2⃣️酸奶和淡奶油倒入奶锅，搅拌均匀后，加热至冒泡，3⃣️倒入1⃣️的蛋液混合物，小火边加热边搅拌至浓稠状，装入裱花袋备用。

步骤 3

除黄油外的材料倒入出厨师机，搅拌至粗膜后，放入无盐黄油搅拌吸收后，高速搅拌至完全扩展。温度26度基础发酵到1.5倍大。

步骤 4

取出300克个面团，平均分成5份小面团（60克/份），滚圆，冷藏松弛；余下的面团平均分成5份大面团（130克左右/个），滚圆，松弛15分钟

步骤 5

大面团擀开，依次放上蔓越莓奶酪、酸奶卡仕达、南瓜泥

步骤 6

像包包子一样包好

步骤 7

小面团擀成圆形，中间涂上黄油，

步骤 8

包上面团，发酵20分钟

步骤 9

发酵好的面团，表面撒粉，割出花纹

步骤 10

送入预热好的SP50烤箱：上火220度，下火180度 蒸汽6秒 18-20 分钟左右 出炉，震模，脱模放在晾架上

步骤 11

🍬🍬🍬面粉的吸水率不同，南瓜的种类不同，水开始加入时要预留50克左右，视面团成团情况再决定是否添加 🍬🍬🍬烤箱的温度和时间只是参考，要按各自烤箱情况灵活调整

菜谱创建时间：2022-06-26 13:45:16