6人份家宴(西式)｜沉浸式走个过场
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6人份家宴(西式)｜沉浸式走个过场的做法步骤
在发出家宴邀请后，根据赴宴人数先把菜单和所需食材列明，做出采购清单，在家宴前1-2天准备好食材。 这次是周六家宴，我在周四就把菜都备齐了，这样如有遗漏，周五还可以去补。
家宴前一天列明食物的准备顺序，能提前一天准备的，就提前准备，事半功倍。
餐桌提前一天准备好。
餐具提前一天准备好，省却菜做好了还要到处翻柜子找盘子的手忙脚乱。
如果是自己准备甜品，就提前一天烤好放冰箱冷藏，家宴当天装盘即可。 如果是赴宴客人带甜品，就可省略。
家宴当天早上，先把主菜的牛尾泡进水，中途换个3-4次，去除血水，这样到了下午就白白净净的了。
吃过早饭，拿个大烤盘，把今天所有要用到的蔬菜都洗净摆放，切配的时候一目了然。 洗蔬菜的同时，烧一锅沸水，把需要焯水的蔬菜过一下沸水。比如西兰花/白花菜/青豆…
昨天就煮好的土豆和鸡蛋，刚焯过水的青豆，拿出一块火腿，都切丁，再放回冰箱冷藏。 等客人到了，再拿出来完成最后步骤。 这是土豆沙拉的食材，因为苹果切开后容易氧化变色，所以需要等调味前，最后切好放入。 在切丁的同时，拿4片培根，中火煎至焦脆，为另一道沙拉做准备。
昨天煮好的鸡蛋切块，小番茄切块。 玉米粒是罐头的，去除多余水分。 刚才煎好的培根，剪成小块。 蓝纹芝士切碎。 根据顺序排列好，放进冰箱冷藏备用。 （盘中预留出的两条，一条放培根，一条放牛油果，为防止牛油果氧化变色，也是上桌前再切块。） 这是柯布沙拉的食材，这个沙拉的特色是五颜六色，可以根据你喜欢的食物准备。
2份沙拉都准备好放进冰箱，就把牛尾的配菜都切块。 吃过午饭，牛尾也洗好澡了，擦干表层水分，放在烤盘里，撒盐/黑胡椒静置。
沙拉准备好了，牛尾准备好了，开始准备龙虾浓汤的部分。 龙虾浓汤，因为在家做起来有点麻烦，所以买了市售成品，加热就行。但我还要再在汤里放入龙虾肉，要提前处理一下龙虾。 蒸锅倒入水开火，龙虾洗净放进盘子，见蒸锅上汽后放入锅中蒸3分钟，取出。因为龙虾肉最后还要大火翻炒调味，所以蒸的时间较短，十分软嫩的程度。
6个人的晚餐，用3只龙虾，去壳切成小块。 龙虾壳可以放进冷冻，攒多了可以用来在家做龙虾汤。觉得不需要就丢掉。 蒸龙虾的盘里会有些汤汁，过滤一下留用，回头加热龙虾汤时加进汤里，可以增加龙虾汤的鲜味。
沙拉、牛尾、龙虾汤都准备好了，开始准备牛排切片的部分。 肉眼牛排也是昨天煎好放进冰箱冷藏的，今天只要拿出来切成薄片即可。 如果家中没有切肉机，横向宽面切薄片可能会有点费时费刀费精力。可以改成煎牛排直接上桌，或者纵向窄面切厚片，再用竹签串起来。 「煎牛排」任意门🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/105937460/
切成薄片的牛排，先放回冰箱冷藏，待上桌前进烤箱加热几分钟即可。
沙拉、龙虾汤、牛排薄片都准备好了，开始烹饪牛尾，大概在晚餐前3小时左右开始做，炉灶上的部分完成，放进烤箱就不用再管了，到时间了就可以吃。 在牛尾放进烤箱，客人到达之前，将剩余几项准备一下。 🔺柯布沙拉的酱汁：橄榄油+香醋+第戎芥末+柠檬汁+黑胡椒+蜂蜜 = 混合均匀。 🔺牛排薄切的酱汁：牛油(昨天煎牛排的油)+牛肉清汤+烤牛肉酱+黄芥末酱+糖或蜂蜜 = 中小火煮至浓郁。 🔺牛排配菜：孢子甘蓝+西兰花+白花菜+胡萝卜+芦笋，热锅热油，煎至上色，放在一个大盘子里。(忘了拍图) 如此，所有开饭前的准备工作，结束。
客人到达后，多数会寒暄一会才开饭，这个时间准备面包和沙拉。 大蒜芝士面包，市售冷冻成品，可直接放入烤箱烤至表面金黄即可。
烤面包的同时，完成2道沙拉的最后工序。 苹果切丁，放入前面准备好的土豆沙拉里，加盐/黑胡椒/柠檬汁调味，挤上美乃滋搅拌均匀后装盘，上桌。
土豆沙拉，完成。 「土豆沙拉」任意门🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/106013050/
罗马生菜切块铺在盘底，然后根据颜色依次摆放食材，摆上一把小夹子，上桌。 从左至右依次为：玉米、培根、鸡蛋、小番茄、牛油果、蓝纹芝士 （黄｜红｜白｜红｜绿｜白） 酱汁另外装，不要淋在沙拉盆里。一来会让蔬菜湿漉漉的，不好看也影响口感。二来可由客人根据自己的需要进行添加。
把市售成品龙虾汤从冰箱取出，倒进锅中，开最小火使其慢慢加热。 面包和沙拉端上桌，杯中倒上酒，客人就座，就可以主客共同举杯众乐乐了。
柯布沙拉的吃法，夹自己喜欢的食材在盘中，淋上酱汁。
沙拉吃完，去做龙虾浓汤。 龙虾汤还在加热，用最小火所以不会煮沸，倒入前面蒸龙虾的汤汁，转成中火。 另取平底锅，热锅放入黄油融化，放入龙虾肉，加盐/黑胡椒/干香料调味，大火翻炒均匀，平均分配到汤盘里。因为龙虾之前先蒸了，所以调个味就可以迅速出锅了。 锅中炒龙虾的油和汤汁，倒入正在加热的龙虾汤里可增加味道，并调高火力煮沸增稠，然后拿汤勺平均分配到汤盘里。 最后淋上淡奶油，撒干香料，上桌。
浓郁又好喝的龙虾浓汤，初次尝试大成功。 如果买不到龙虾汤成品，也可以改成其他西式浓汤，可以提前一天做好放进冰箱冷藏，当天再加热即可。 「西式浓汤」任意门🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/106594883/
朋友自带了黑虎虾和洋葱碎，借用我家锅子和调料，现煎炒了这一道。
朋友的虾上桌时，把之前煎好的牛排配菜的盘子，放进烤牛尾的烤箱里加热。 见桌上的虾快吃光时，去把牛排薄片放进烤箱用低温加热5-10分钟，使其温热又不会过熟。 牛肉薄片装盘，摆上配菜，淋上酱汁，上桌。
牛尾因有出炉时间，所以容易掌控。 整锅端出，分装至盘，上桌。 「番茄炖牛尾」任意门🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/106092433/ 之前是用整瓶红酒炖，这次没用红酒，把红酒换成了牛肉清汤，然后番茄多放了几颗。
朋友带来一个蛋糕，还有自己做的蛋糕。
被家属点名要求再吃一次的轻乳酪蛋糕，恰好买到了不错的抹茶粉，就在原基础上加了10g抹茶粉，变抹茶味的轻乳酪，也很不错呢。 上桌前撒一层抹茶拿铁粉，增加入口甜度，插上罗勒叶装饰。 「轻乳酪蛋糕」任意门🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/106826039/
绵密度是有的，因为加了10g抹茶粉却没有改液体量，湿润度降低了点，感觉可以再加5-10g牛奶的。 剩下小半个蛋糕，被朋友打包带回家了。
家宴结束，杯盘狼藉。
这时就突出了洗碗机的优势，摆整齐多疗愈，按下按钮就不必管了。
零零碎碎不能进洗碗机的就手动洗一洗。
盘碗锅洗净，垃圾丢掉，桌面清理。 好了，睡觉。
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