空气蛋糕(油炸法)

作者： 甜心_老爸

空气蛋糕口感特别柔软，绵滑，搭配上淡淡的香草味道，吃在嘴里有一种幸福的味道 。

用料

• 鸡蛋 10-12个
• 低筋面粉 100克
• 玉米淀粉 60克
• 玉米油 80克
• 牛奶 80克
• 细砂糖 120克
• 香草膏 5滴

空气蛋糕(油炸法)的做法步骤

步骤 1

蛋黄、蛋清分离。

步骤 2

将油温升至75℃左右。

步骤 3

将过筛后的粉类倒入油中。

步骤 4

炸好以后的状态。

步骤 5

加入蛋黄搅拌后的状态。

步骤 6

砂糖加入蛋清打发后的状态。新手三次加入砂糖。

步骤 7

加入香草膏，混合均匀。上下火165℃， 43分钟烘烤。

步骤 8

出炉，震气，倒扣网上。

步骤 9

冷却以后脱模。

步骤 10

切开后的状态。

步骤 11

打上包装！

空气蛋糕(油炸法)的小贴士

注:本教程采用的的是75℃油炸法。 制作蛋糕实际上是有基础比例的 5个鸡蛋 水:油:糖:粉是1:1:2:2 这里的鸡蛋的量是按鸡蛋大小的 蛋黄糊里糖可加可不加，蛋糕风味足，甜度没有那么甜。 注意要点 新手制作，可以按照往常的分三次加入砂糖，道理嘛，就是增加蛋白泡的韧性，老手忽略。 这个教程是两个8寸蛋糕的量70升的烤箱可以烤两个，6寸配方量除4！这个可以使用10寸模具！ 蛋糕的制作手法很重要，配方基本都是千篇一律，看着都一样，实际口感区别相差很大。 最最最重要一点，面粉倒入油锅时，必须必须必须关火。小心粉尘爆炸，粉尘爆炸，粉尘爆炸重要事说三遍！ 最后，祝大家一次成功！

菜谱创建时间：2022-06-28 08:30:14