霸王别姬清蒸版（清蒸甲鱼鸡翅）7步做法

作者： 谢哥的美食故事

霸王别姬是一道以江苏徐州为中心，广泛流传于淮海地区的传统名菜，其故事有多种说法. 其一，相传这道菜原名龙凤烩，起源于西楚王朝的国都彭城，即现在的江苏徐州 。霸王项羽在“开国大典”时，为虞姬娘娘设制“龙凤宴”，其中的大件“龙凤烩”用“乌龟”与“雉”制作，后以鳖、鸡取代，谐音“别姬”，以此纪念项羽和虞姬. 其二，抗战前夕，京剧大师梅兰芳在徐州上演《霸王别姬》，演出结束后，东道主设宴饯行，席中一道鳖鸡同烹的菜被侍者称为“霸王别姬”，鳖与别、鸡与姬谐音，配合巧妙，梅兰芳连食两鳖，赞赏不已，这道菜也因此声名远扬. 其三，楚汉相争时，项羽兵败垓下，虞姬为不拖累项羽而拔剑自刎。后来项羽的堂弟项元，用母鸡和甲鱼做法事，将二人魂魄分别收入其中，并把这道菜的做法流传下来，人们为纪念项羽和虞姬，将其称为“霸王别姬”. 其四，虞姬为给项羽消闷解忧，特地做了甲鱼炖鸡汤，项羽吃得开心，精神振发上了战场，而虞姬随后自尽，人们为纪念她的忠贞大义，传承此菜并称作“霸王别姬”.

用料

• 甲鱼 1只
• 鸡翅 12个
• 火腿、料酒、油、盐、白胡椒粉、香菇、大枣、枸杞，葱姜 少许

霸王别姬清蒸版（清蒸甲鱼鸡翅）7步做法的做法步骤

步骤 1

1、请热心摊主杀甲鱼、切大块。

步骤 2

2、80度水泡1分钟，去皮去油去内脏。

步骤 3

3、香菇切片、姜切片、葱一半打结、一半切葱花，火腿切片。

步骤 4

4、甲鱼、鸡翅洗净加盐、料酒、白胡椒粉略腌。

步骤 5

5、蒸锅放足够水，烧开，加入甲鱼、鸡翅、火腿、油、盐、白胡椒粉、香菇、大枣、姜葱。

步骤 6

6、大火蒸一个小时。

步骤 7

7、去掉葱姜，加入枸杞，装盘，撒葱花。

步骤 8

成品

菜谱创建时间：2022-06-28 20:30:32