乡村面包(天然酵母种)

作者： 甜心_老爸

乡村面包简简单单，只有盐、面粉、水与天然酵母，靠着长时间的发酵使它们相互交融产生更丰富的麦香味、天然酵母的微酸味，形成有嚼劲的胶质化口感。

用料

• 天然酵种 200克
• T80面粉 900克
• T130面粉 100克
• 水 700-720克
• 海盐 20克
• 新鲜酵母 9克
• 蜂蜜 20克

乡村面包(天然酵母种)的做法步骤

步骤 1

天然酵母种。

步骤 2

将面粉、水、鲁邦液种、新鲜酵母投入厨师机搅拌 搅拌至厚模阶段加入盐巴，搅拌至面团有光泽、有弹性阶段，加入蜂蜜搅拌均匀，面团完成温度23℃

步骤 3

整型手法。基础发酵，室温发酵（25-26℃），45分翻面45分钟。

步骤 4

整成长方形。

步骤 5

三折叠

步骤 6

竖向三折叠。

步骤 7

中间鼓起滚圆。

步骤 8

藤篮撒粉。分割好后放入。分割450g，放入发酵箱，温度28℃，湿度70-75%，发酵50分钟。

步骤 9

将面团从模中倒至烤盘布上，割包。

步骤 10

放在烘焙石板上，开始烘烤。

步骤 11

烘烤温度上火230C下火200c，蒸气3秒，烘烤时间28-30分钟。

乡村面包(天然酵母种)的小贴士

注:发酵不能一层不变，看状态。 藤篮一定要撒粉，否则倒出会黏连，影响成品。藤篮尺寸外圈19cm，高7.5。 配方是4个的量，2个请减半。 祝大家能做出满意的面包。

菜谱创建时间：2022-06-30 08:20:44